從美食、手錶看港澳變化

[腕錶之家 鐘錶雜談] 「因為買不到豬皮，犯起鄉愁，舉家搬回澳門」，這是一個土生葡人的真實生活，在紀錄片《風味人間》中，土生葡人安娜用一道家庭的代表性大餐——大盤雜煮Tacho，來團聚家人、溫暖人心。紀錄片《風味人間》首播便獲得豆瓣9.4分的高分，1400萬人打出如此的高分著實讓人感到驚訝。但當你知道導演是誰，你又會覺得，這是意料之內的分數。《風味人間》的導演是由前《舌尖上的中國》導演陳曉卿擔任，這樣的「質量保證」，怎麼會讓觀眾失望呢？

紀錄片《風味人間》取景

冰霜鹽在火腿內部融化的瞬間

但和《舌尖》相較，《風味人間》加入了世界各地的元素，攝製組橫跨六大洲，涉足法國、西班牙、越南、摩洛哥、秘魯等20多地，力圖站在全球的視野，來審視中國美食的獨特性。不僅如此，在取景和運用的拍攝手法上也更為多元。

澆上酸辣鮮醬汁的海南雞飯粒

水汽在馬肉表層凝結

讓觀眾在觀看的時候不得不忍住口水和對美食的慾望，這是這檔節目的成功之處。但是除了美食之外，我想攝製組更是通過對美食背後的人的敘述來描繪當地鮮明而不同的文化底蘊和內涵。

第二期 《風味人間》節目中的土生葡人安娜

在第二期節目中，《風味人間》來到了澳門。這個在1999年才回到祖國懷抱的城市，在1553年葡萄牙人就取得了澳門的居住權。很長的一段時間裡，澳門不是澳門，它的名字曾經是「Macau」。土生葡人繼承了傳統葡萄牙的飲食習慣，但又和澳門當地的飲食做了一些結合。就出現了文章開頭我們看到的「為了一塊豬皮」，土生葡人安娜在舉家搬離澳門之後，又回到了這篇故土。

澳門，對於我們這些不太熟悉它的人而言，是一個陌生的故鄉，它屬於中國，又好像離我們很遠。它繁榮，卻也市井。它究竟是什麼樣的？我們試圖從這一期的美食紀錄片中出鏡人佩戴的腕錶來認識和還原澳門。

安娜的小兒子在布置餐桌時佩戴的是古董勞力士迪通拿

安娜的小兒子佩戴的是古董勞力士迪通拿（類似款）

看到這裡可能有人要說，「什麼？？？一個普通人家庭戴古董勞？」，不要大驚小怪。這裡我們要從澳門的人均收入去看了。2017年澳門的人均收入在42萬人民幣左右，不拿全國比，我們拿上海和澳門做一個比較，上海的人均收入是12萬人民幣左右。而且安娜家還是一個經營著小餐館，兩個兒子也已經工作成家的中產。一塊古董勞，和他們的消費水平是持恆的。

說到古董勞力士不得不提到的一個港星就是余文樂

我們知道，相對於內地而言，港澳地區對於古董勞力士的喜好更甚。香港電影中對於勞力士在中國人中的影響很深，尤其是在香港電影繁榮的時代。周星馳的電影《喜劇之王》中，他對張柏芝飾演柳飄飄說我「我養你啊」，讓人印象深刻。

香港電影《喜劇之王》

除了這句經典對白，劇中周星馳拿出自己全部家當，包括唯一的一塊手錶給柳飄飄的鏡頭也讓人印象深刻。

《喜劇之王》中周星馳把唯一貴重的家當手錶給了柳飄飄（張柏芝飾）

說到香港電影中「金勞」對於我們的印象，大家可能首先會想到的就是《古惑仔》中山雞哥跑路時的那塊勞力士日誌型腕錶。當時，勞力士在我們的印象中是「硬貨」，它的貶值能力很低，需要的時候能夠救命。

電影《古惑仔》中說到的「金勞」

現在，隨著消費水平的提升，「保值」雖然還在我們購買一塊腕錶時考慮因素的範圍之內，但卻不是首要考慮。上面所述的，就是在上世紀90年代的香港電影中，手錶在我們心中留下的印象——等同於貨幣。但是在現在，手錶還能「等同」嗎？這是我們值得思考的一個問題。除了勞力士，這期節目中格外顯眼的是另一塊表。

澳門一家餐廳老闆給關公像上香

其實，在港澳台地區以及東南亞一些國家幾乎每家都會供奉關公像。尤其是現在，越來越多的人把關公作為全能保護神、行業神和財神。上圖中大家有沒有猜出他戴的是哪款表？

老闆佩戴的是一款里查德米爾RM系列030腕錶（相似款）

對於這個年輕的製表品牌，很多人可能覺得它離自己好像有點遠。但是在這一期節目中不算長的描述澳門美食的時間裡，即是古董勞力士迪通拿，又是里查德米爾。香港和澳門，這兩座流淌著中國血液的城市，正是在「時代沉浮命運流轉，落在食物上都是不經意的細碎和溫暖」。

「中式調料和烹飪，西式食材和搭配

交融與混雜寫滿這座城市，也造就澳門獨一無二的風味

連同它的血緣、語言、宗教、建築

無一不訴說著複雜的歷史和身份」

如同陳舊的歷史和新鮮的事物不斷在交際，香港與澳門的美食和手錶的變化就是新與舊的融合、交匯的過程。傳統與年輕在這裡能夠找到完美的平衡，它是開放的，它願意接納和嘗試新的產物；它又是堅守的，在這裡你能找到固有的、原來的東西。

香港和澳門，兩座急速發展的城市

這一期《風味人間》的主題是落地生根，安娜的小兒子端著媽媽做的tacho說「我最中意我媽咪的tacho啦」（我最喜歡的就是我媽媽做的這道tacho!），城市在變化，人們的消費理念也在變化，不變的是流淌在血液中的親情，這種情感會隨著一道家常菜、一種相同的語言，傳承下去。（腕錶之家 圖/文 莫揚）

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