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甭管炒什麼青菜,想要翠綠不發黑,只需多這2步,別再傻傻直接炒

都說多吃蔬菜身體好,但是光知道吃可不夠,還得會做。青菜如果沒炒好,色香味不夠還是次要的,最關鍵會損失很多營養。很多人炒青菜的時候應該都有這種感覺,一下鍋就不歸自己管了,青菜很容易炒的軟爛、發黑。其實啊,這都是你不懂技巧的原因。

甭管炒什麼青菜,想要做出來翠綠不發黑,這2步是少不了的。第一步是使用充足的油,而且最好是豬油。油不僅能讓菜的香味更足,還可以包裹住青菜,讓它的水分不會流失太多。第二步是大火快炒,不管準備做得多好,炒的時間一久,蔬菜就會塌掉,維生素也被破壞了。其實做菜很簡單,只需學會一些技巧,可別再傻傻直接炒了。


清炒青菜

甭管炒什麼青菜,想要翠綠不發黑,只需多這2步,別再傻傻直接炒

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By Nancy2016

配料:

小白菜 數顆、蒜蓉 適量、豬油 適量、精鹽 適量

烹飪步驟:

1.把青菜清洗乾淨

甭管炒什麼青菜,想要翠綠不發黑,只需多這2步,別再傻傻直接炒

2.用刀切好

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3.把準備好的蒜蓉也切好

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4.開火,乾淨的炒鍋溫熱時放入豬油(沒有豬油可選擇別的油,豬油炒的青菜會比較香)

甭管炒什麼青菜,想要翠綠不發黑,只需多這2步,別再傻傻直接炒

5.待油融化放入蒜蓉炒香

甭管炒什麼青菜,想要翠綠不發黑,只需多這2步,別再傻傻直接炒

6.倒入切好的青菜,大火快炒,放入適量的鹽繼續快炒。(需要的朋友可以放適量雞精)青菜很嫩,不需要炒太久,感覺熟了就可以關火出鍋

甭管炒什麼青菜,想要翠綠不發黑,只需多這2步,別再傻傻直接炒

7.裝盆食用

甭管炒什麼青菜,想要翠綠不發黑,只需多這2步,別再傻傻直接炒

烹飪小貼士:

1、炒葉子菜用油要適當多一些。蔬菜不比肉類,本身沒有油脂。而油作為導熱的重要介質,能夠幫助蔬菜快速炒熟,保持色澤不會變老。

2、等油冒煙再放菜,可以防止青菜在鍋中過度煸炒。記得甩乾菜的水分,避免濺油。

3、炒青菜一般都是大火快炒,在鍋里炒久了,葉子就被炒死了,會變得又黑又干。

4、開水點菜,若是不能快速的炒熟,可倒少量開水入鍋,記住是開水,而且要少量,也能保持菜葉的鮮嫩。若是實在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜,教你一個最簡單的方法。先將蔬菜焯水,然後放入鍋中炒制。這樣青菜不會炒老,也不會變黑,只是營養流失會比較多!

你有什麼炒菜的秘訣嗎?


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