都說多吃蔬菜身體好，但是光知道吃可不夠，還得會做。青菜如果沒炒好，色香味不夠還是次要的，最關鍵會損失很多營養。很多人炒青菜的時候應該都有這種感覺，一下鍋就不歸自己管了，青菜很容易炒的軟爛、發黑。其實啊，這都是你不懂技巧的原因。

甭管炒什麼青菜，想要做出來翠綠不發黑，這2步是少不了的。第一步是使用充足的油，而且最好是豬油。油不僅能讓菜的香味更足，還可以包裹住青菜，讓它的水分不會流失太多。第二步是大火快炒，不管準備做得多好，炒的時間一久，蔬菜就會塌掉，維生素也被破壞了。其實做菜很簡單，只需學會一些技巧，可別再傻傻直接炒了。

清炒青菜

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By Nancy2016

配料：

小白菜 數顆、蒜蓉 適量、豬油 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.把青菜清洗乾淨

2.用刀切好

3.把準備好的蒜蓉也切好

4.開火，乾淨的炒鍋溫熱時放入豬油（沒有豬油可選擇別的油，豬油炒的青菜會比較香）

5.待油融化放入蒜蓉炒香

6.倒入切好的青菜，大火快炒，放入適量的鹽繼續快炒。（需要的朋友可以放適量雞精）青菜很嫩，不需要炒太久，感覺熟了就可以關火出鍋

7.裝盆食用

烹飪小貼士：

1、炒葉子菜用油要適當多一些。蔬菜不比肉類，本身沒有油脂。而油作為導熱的重要介質，能夠幫助蔬菜快速炒熟，保持色澤不會變老。

2、等油冒煙再放菜，可以防止青菜在鍋中過度煸炒。記得甩乾菜的水分，避免濺油。

3、炒青菜一般都是大火快炒，在鍋里炒久了，葉子就被炒死了，會變得又黑又干。

4、開水點菜，若是不能快速的炒熟，可倒少量開水入鍋，記住是開水，而且要少量，也能保持菜葉的鮮嫩。若是實在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜，教你一個最簡單的方法。先將蔬菜焯水，然後放入鍋中炒制。這樣青菜不會炒老，也不會變黑，只是營養流失會比較多！

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