百菜不如白菜，白菜是冬天的主打菜，應季、便宜、鮮美。白菜的做法可以有數百種，每天都可以換著花樣吃，所以，吃一個冬天絲毫不成問題，也絕不會有吃膩味。菜市場門口有附近農家賣大白菜的，滿滿一三輪車的大白菜，垛的高高的，賣價很便宜，兩塊錢給三棵，買兩塊錢的，抱著回家，放在家門口，這地方沒暖氣，放多久也不怕會爛掉，當然，也不會擔心會上凍。

今天繼續給大家分享大白菜的做法，與以往不同，我用大白菜和雞肉以及平菇燉了一大鍋菜，冬天就愛這樣的燉菜，熱氣騰騰，暖和下飯，加了平菇，這菜尤其鮮美，比紅燒肉都下飯，上桌湯都不帶剩的。做法分享給大家。

【平菇白菜燉雞塊】

【食材】白條雞1隻、平菇500克、大白菜半棵、八角兩個、蔥姜各適量、紅燒醬油1湯匙、油鹽適量。

【具體做法】：

1、白條雞讓賣家給剁成小塊兒，回家清洗下，雞塊兒冷水下鍋。

2、煮出血沫，水要寬，這樣煮出來的血沫不會掛在雞肉上。

3、把焯過水的雞塊兒撈出來，瀝水待用。

4、蔥姜改刀待用，平菇洗凈後撕開成條狀，並燒開水把平菇放下去焯燙一下撈出。

5、熱鍋涼油，先下八角炒香，再下雞塊兒快速煸炒，把雞皮中的油脂炒出來，接著下蔥姜炒香。

6、調入紅燒醬油，繼續快速翻炒上色。

7、添加清水，調入鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火繼續燉上二十來分鐘。

8、約20分鐘後，雞塊兒燉的差不多熟了，把焯燙過的平菇放進去。

9、大白菜洗凈，切成大小合適的塊兒也放進去，攪拌均勻。

10、再接著燉幾分鐘，把白菜燉熟即可關火出鍋。

11、另外燜好米飯，配著這熱熱乎乎的下飯菜，1家人能吃個底朝天。

【啰嗦幾句】：

1、都說雞肉與土豆是絕配，但是，雞塊與平菇和白菜一起燉，味道同樣鮮美，平菇與白菜都是冬天的應季蔬菜，順時而食准沒錯。

2、平菇在烹飪前先焯下水，水開後倒入平菇焯燙一兩分鐘，把它燙軟即可撈出瀝水，這樣既能去除它的土腥氣，也能排出它多餘的水分。如果是炒平菇，焯水更是不可少，不然會炒的水汪汪的。但焯燙時間也不宜過長，不然會破壞它的鮮美之氣。

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