爸爸專業做肉丸30年，教你做肉丸4大竅門，爽口彈牙，鮮香Q彈

爸爸做了30年的肉丸，每次都做得爽口彈牙，鮮香Q彈。如何能做出爽口彈牙的肉丸呢？爸爸有絕招！爸爸說想要做出鮮香Q彈的、爽口彈牙的肉丸，在選用食材上是要嚴格把握的。下面把爸爸做肉丸的秘訣分享給大家。有興趣的朋友可以學起來，在自家也可以做肉丸吃，特別家裡有小孩和老人的，肉丸都非常適合他們吃。

準備食材：豬肉2斤（7分肥3分瘦），鯪魚肉2斤，雞蛋2個，料酒、生抽、澱粉、生薑適量。

做法：

1，豬肉洗乾淨，瀝干水分備用。

2，刮乾淨魚鱗，挖內臟，沖洗乾淨起魚片，瀝干水分備用。

3，生薑洗乾淨，用到拍成薑末。

4，把豬肉和鯪魚片放到砧板上，用木棒子捶打成肉泥。

5，往肉泥里加入料酒、生抽、鹽、到蛋清、澱粉、薑末，攪拌均勻，繼續捶打2分鐘。

5，把肉泥擠成肉球，放入涼水中定型。烹煮可以做放水煮丸子湯，或者煎、炸都可以，怎麼烹煮隨個人愛好。說手工肉丸就做好了。

小竅門：

1，我們在選擇豬肉和魚肉一定要選擇新鮮豬肉，而且豬肉最好是7分肥3分瘦的，因為還要加鯪魚肉，所以肥豬肉的比例可以大一點。這樣搭配做出來的丸子不會柴。

2，往肉泥中加入薑末可以去腥，還可以讓肉泥更加細膩、嫩滑爽口。蛋黃不能加，加了蛋黃肉是硬的，口感不好。

3，加入鯪魚做的丸子更加爽口彈牙，這是爸爸做了30年肉丸的秘訣。

4，爽口彈牙的肉丸除了要加鯪魚肉，還有一個非常關鍵的技巧就是：肉不能用刀剁，也不能用機器打碎，是用木棒子敲打成肉泥的。相信很多人都知道潮汕最出名的牛肉丸也是用棒子敲打出來的。

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