做餃子餡，2種餡要加油，1種餡要加水，很多人都弄錯，難怪不好吃

做餃子餡，有2種餡要加油，1種餡要加水，千萬別弄錯，否則不香了，很多人都弄錯，難怪不好吃。

餃子是咱們的特色美食，不論南方北方都很喜歡吃，尤其是逢年過節，幾乎家家戶戶都吃餃子。做餃子最主要的就是餃子餡兒，只要餃子餡兒做得好，包出來的餃子就一定好吃。

但是有的人做的餃子餡兒特別香，有的人做的卻不太好吃，這是為什麼呢？其實是因為做餃子餡時，有2種餡要加油，1種餡要加水，千萬別弄錯，否則不香了，很多人都弄錯，難怪不好吃。下面給大家說一下。

第一種，【純素餡的】，如果是純素的餃子餡兒，比如韭菜雞蛋、豆腐粉條之類的。類似這樣純素的餃子餡兒，做的時候一定要加一點油。

不是說直接把生的食用油倒進去，而是鍋內加油，燒熱以後放入花椒和生薑片，爆出香味，然後撈出花椒和生薑，剩下的油降溫以後倒進去。

第二種，【半葷半素】，如果是半葷半素餡兒的，比如白菜大肉餡兒的，芹菜大肉餡的等等之類的，像這樣半葷半素餡的，也要加少許的油，不過加油的量比純素的要少一點，這樣會更香，但是注意這裡面素菜不要太干，要不然就不嫩了。

第三種，【純肉餡的】，如果是純肉的餃子餡，就不要再加油了，而是要加水，這樣做出來的餃子，就會香嫩而不膩。

具體方法是用開水把生薑和花椒燙5分鐘，或者煮沸騰兩三分鐘，接著撈出花椒和生薑片，剩下的水降溫後倒入肉餡攪拌均勻。具體比例是，如果是一斤的肉餡需要加一兩的水。

最後再多說一個技巧，就是不論做哪種餡兒，只要不是馬上就包餃子，都不要先放鹽，等到要開始包餃子的時候，在加鹽，要不然餃子餡容易出水，影響口感，也不好吃。

做餃子餡，有2種餡要加油，就是純素餡和半葷半素餡的要加油，1種餡要加水，就是純肉餡的要加水，千萬別弄錯，否則不香了，也不鮮嫩了，很多人都弄錯，難怪不好吃。現在你知道了嗎？

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