回鍋肉里的「吃」文化

愛吃

是成都人的秉性，每逢喜事壽宴，主家第一句祝福一定是吃好，接著才是玩好。可見吃在成都的文化有多深。而要說吃貨最多，美食最盛的地方，也非成都莫屬。今天的小故事從一道川菜代表說起。

不管四川人走到哪裡，有一道菜是讓他們始終魂牽夢繞的，來自市井，覆蓋最廣，家家會做，回味無窮，這道菜就是回鍋肉。有人稱之為川菜之首，川菜之化身。

現在我們所熟知的回鍋肉做法定型於清代，但若是要追溯其做法起源，則是更早的北宋。在古代四川鄉村，普通百姓並不能吃到牛羊肉這樣的珍貴肉類，最好的肉類來源便是豬肉。而成都土生土長的一種豬卻是做回鍋肉的上等食材。

南宋吃貨也是大詩人陸遊遊歷四川時就曾讚揚說：「不笑農家臘酒渾，更愛錦里雞豚味。」在以牛羊肉為尊的年代，豬肉能夠折服這樣一位大詩人可見其魅力。

征服陸遊的豬肉在古代叫做汆米肥豬，西漢大詞賦家，也是大吃貨揚雄就曾對此大加讚揚，是一種吃著大米、大豆等精料長大的豬。

到了近代時期，由於肉質細嫩，這種汆米肥豬已經名聲在外，並得了另外一個名字——成華豬。

由於飼養成本高，生長周期長，許多養殖戶已放棄飼養成華豬，土生土長的成華豬已瀕臨滅絕。

作家李劼人也曾描述道：

「起碼在四川全省，可算是頭一等的好豬。比任何地方的豬肉都要來得嫩些，香些，脆些，假如你將它煮到剛好，片成薄片，少蘸一點醬油，放入口中細嚼，你就能察得出它帶有一種胡桃仁的滋味。」

不管怎麼說，回鍋肉作為一道地地道道源於鄉村，來自百姓的菜肴，最終卻成為川菜中堅，吃貨眼裡的絕佳美味，四川吃文化里不可撼動的基石。

因此，我時常在想，文化的構成到底是什麼樣的呢？其實並不繁雜，從基層開始，從每一個百姓，每一個家庭開始，畢竟，來自基層的力量才是最強大最牢固的。如此想來，咱們的廉潔文化建設不也是同樣的道理嗎？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！