幾條炒菜經驗，讓你避開健康隱患
炒了這麼多年的菜
原來用了不健康的炒菜方式
自己都不知道！
看看下面這些烹飪方式
你做對了嗎？
1、熱鍋冷油更健康
倒油，點火，當油開始冒煙，放入蔥姜蒜爆鍋——相信這是不少人做菜的「法門」。然而很多人卻不知道，高油溫，不僅會破壞菜中的維生素，還會產生很多對身體健康不利的物質，比如反式脂肪酸、苯並芘等，有些具有致癌性。
正確做法應該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。此時，油溫在150℃左右，油從四面往中間剛剛滾動，或者是放入菜葉、蔥花時，周圍出現均勻的氣泡。
2、炒菜後刷鍋再炒
很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經歷：剛炒過青菜，鍋看起來也沒啥油，挺乾淨的，那就不用洗了，繼續用唄！
萬萬不可這麼做！看似乾淨的鍋表面，其實附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不洗鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，食物燒焦會產生致癌物質，這也存在一定的致癌隱患。因此炒完菜後一定要洗完鍋再炒，為了身體健康不能偷懶。
3、平底鍋炒菜更省油
我國80%的家庭食用油量超標，油吃多了，不僅容易發胖，高血脂、動脈硬化等疾病也會隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。中國營養學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25—30克、可是即便使用了限油壺，平時一不留神就可能超標。
尤其是平時用圓鍋做菜的話，圓底炒鍋由於鍋體受熱不均，極易產生焦糊粘鍋的現象；為防止粘鍋，人們往往會大量用油。而用平底鍋做菜就可以解決這個問題，平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產生，使每滴油都用得恰到好處。
4、炒菜出鍋時放鹽
炒菜時放的鹽多，進入體內的鈉離子就會增多，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導致血壓的升高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以內。
做菜放鹽，七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少，鹹味兒也可以很突出，而且也不影響營養。
太早放鹽，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感；肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。
5、油煙機要先開後關
在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2~3倍，危害不亞於吸煙。因此炒菜時一定要注意開窗通風，開抽油煙機。
需要注意的是，油煙機排出廢氣需要時間，所以不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，一定要在開火前，就把抽油煙機打開，炒完菜後還要讓油煙機再抽3到5分鐘再關閉，這樣有助於完全吸走有害物質。
6、有些菜炒完燜下更健康
炒菜時蓋鍋蓋，不僅有助於減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿蔔等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟，需要反覆翻炒。可炒得時間越長，營養損失就越多。
因此，最好用燜的方式，翻炒後加點水燜，鍋內溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養也更好。一些澱粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山藥，燜制後更容易消化吸收。
7、剩下的油別再炒菜
很多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來繼續炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。多次重複使用的油，油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等，對健康十分不益。
因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，也就是油溫沒有過高的情況下，最多2-3次。
8、炒菜時加點澱粉保護維生素C
蔬菜煮3分鐘，其中VC損失5%，10分鐘達30%。炒菜時盡量做到急火快炒，烹調時可以加少量澱粉，可有效保護VC。或者加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。
9、鐵鍋炒菜補鐵少
鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例並不高，大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。
其實動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆製品等高蛋白食品，都具有很好的補鐵功效。正常人只要保證健康飲食，一般就不會出現缺鐵癥狀。
編輯 何子韻
責編 匡婷
監製 廖倩
來源 華龍網綜合
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