素菜做法大全,沒肉也能讓你欲罷不能
有木有每天去菜場轉了幾圈不知道買什麼好,有木有每天不知做什麼菜好?下面咱收藏20款素食菜譜供大家參考:
一、蒜蓉蒸茄子:
主料:嫩長茄子
輔料:大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法:
1、將蒜剁成茸;茄子洗凈切成長條。
2、炒鍋內放油燒熱,倒入蒜蓉炒香,加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
3、蒸盤上擺好茄子條,將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4、取出蒸盤後,淋上香油即可。
二、素燒茄子
材料:長茄子一條(300克) 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆 (切小顆)
調料: 細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水,放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可
三、土豆燒茄子
原料:長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。
配料:鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法:
1、茄子太長,不好拍,於是就直接切塊裝碗里了,
2、長茄子,土豆,西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿,天氣熱,酸酸的比較開胃;
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;
4、土豆兩面焦黃後盛出備用,把茄子也過一遍油;
5、煎好茄子後,把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽調味,加少許水煮3分鐘即可;
6、出鍋裝盤。
四 、如意香乾
材料:黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣
調味料:生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1.黃豆芽去根,洗凈瀝干水份。香乾切成長條,紅椒去籽切成細條,大蒜去皮切成厚片。
2.鍋內冷油,放入豆乾,大蒜片。
3.小火煸炒至豆乾出香味,變的略硬。
4.放入豆芽。
5.緊接著放入紅椒絲,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,約1分半鐘即可出鍋。
五、醬黃豆
原料:
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
做法:
1、先將黃豆用水洗凈泡軟,然後放在鍋里煮;
2、放入老抽,白糖,花椒和大料;
3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可,放涼後食用。
六、豆豉虎皮青椒
做法:
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈
3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
辣椒:維生素C的含量在蔬菜中居第一位,有溫中散寒,健胃消食的作用。用於胃寒疼痛,胃腸脹氣,消化不良;外用治凍瘡,風濕痛,腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據科學家的研究,辣椒還有很多作用,比如對乳腺癌有防治作用;經常吃辣椒有利於心血管健康;辣椒能減輕感冒癥狀;辣椒還可預防動脈硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外,辣椒含有一種叫「capsaicin」的物質,可以促進荷爾蒙分泌,從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎,肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。
七 、孜然土豆
材料:土豆......3個(中等個頭的,2-3個左右)、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、鹽......少許、薑末......5克、香菜......適量
做法:
1,挑幾個中等個頭的土豆,3個就足夠了。
2,取小湯鍋,倒入適量清水,放入洗乾淨的土豆,水量沒過土豆就行,再放入5g的鹽。
3,大火煮開後轉中火,煮約20分鐘,只要土豆熟軟就可以了。
4,還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5,土豆煮好了,撈出控去水分,放到一邊降降溫。
6,放涼後去掉外皮。
7,切成滾刀塊。
8,鍋中倒入少許油,燒熱後放入孜然粒,煎炒出香味後放入土豆塊。
9,翻炒幾下後加入薑末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,鹽,繼續翻炒幾分鐘,最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。
八 、口味土豆條
原料:土豆。
配料:香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。
做法:
1、土豆去皮,切條,粗一點比較好;
2、將土豆條倒入鍋中,加清水,水量沒過土豆,加三四片香葉和1勺鹽,開火煮;水開後繼續煮4-5分鐘,即可關火,將土豆條瀝干,備用。
3、鍋燒熱後,倒入適量油,再將干辣椒剪碎,小火炸出香味;
4、下入土豆條,繼續用小火煸3分鐘左右;
5、加入蔥花和適量十三香,用筷子將調料拌均勻,使之附在土豆條上;
6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。
九、雙椒蒸豆腐
原料:水豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙,醬油一大匙,蔥適量,油1大匙
做法:
1、水豆腐倒入盤中,並切片,用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲後浸水待用。
2、剁椒分別倒在豆腐上,澆上醬油,用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開後,放入豆腐盤,蓋蓋蒸10分鐘。
4、關火後,將豆腐盤拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝干水的蔥絲,燒中熱油後潑上即可。
十、尖椒豆腐釀
原料:尖椒4個、豆腐250克、麵包糠
調料:食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精
做法:
1、豆腐用勺子碾碎;
2、尖椒去兩端,去種子,切成三厘米厚的段;
3、碾碎的豆腐加蔥姜碎,添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻;
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿,抹平;
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡,然後裹層麵包糠;
6、鍋內油熱後,把豆腐釀排入鍋中,用小火煎至雙面金黃即可出鍋
十一、素炒南瓜尖
原料:
南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 鹽2.5g濕澱粉10g 清水少許
做法:
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗凈
2、將南瓜尖瀝干水份
3、炒鍋放油,下蒜末、尖椒煸炒
4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少許清水、鹽翻炒至軟後,勾芡出鍋
十二、韭菜炒蠶豆
材料:帶皮蠶豆250克(指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克
調料:油一匙、鹽少許
做法:
1、帶皮蠶豆洗凈,韭菜折去老根、泥土和黃葉,洗凈切成小段;
2、炒鍋放火上,燒熱,放入一匙油,將蠶豆倒入,不停翻炒,加入少許鹽調味;
3、炒勻後,放入半碗水,蓋上鍋蓋,將蠶豆燜至酥爛;
4、感覺鍋中水分將要收干時,放入韭菜段,翻炒均勻即可起鍋。
十三、剁椒白菜
材料:剁椒,白菜,大蒜
1.把白菜洗凈切成三厘米的段;大蒜切片
2.起鍋倒油,油熱後放入蒜片,爆香後放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是鹹的所以不用放鹽
十四、清炒春筍
材料:新鮮春筍、老抽、白糖
做法:
1、切片
2、鍋中放適量油,將筍片下鍋煸炒
3、放適量老抽
4、適量白糖拌炒入味
5、放少許清水
6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可
十五、油燜春筍
原料:春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
做法:
1,春筍若干,用刀拍碎,適當改刀。焯水瀝干備用。
2,熱油鍋,蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。
3,加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。
十六、空心菜梗炒玉米
用料:空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;
配料:干辣椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕澱粉各適量;
做法:
1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,餘下的空心菜梗切去根部較老的部分後洗凈瀝干,切成約1厘米長的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼後掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗凈切成段;
2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;
3.下入榨菜,炒勻;
4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;
5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;
6.放入蔥花與生抽,炒勻後倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可.
十七、五色健康粉絲
材料1:香菇(新鮮)、黑木耳(泡軟)、玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔(自己喜歡的較容易熟的蔬菜)、粉絲。
材料2:醬油、香油、素高湯,胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。
1、將黑木耳、胡蘿蔔切絲、香菇切片。
2、泡軟的粉絲切小段,倒半小碗素高湯,放入粉絲。
3、蓋上保鮮膜,放入微波爐加熱2分鐘。
4、取另一個碗,將胡蘿蔔、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入,加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖,加適量胡椒粉,拌勻。
5、再拌入熱好的粉絲,封好保鮮膜,微波爐加熱5分鐘即可。
十八、西芹炒腐竹
主料:西芹200克,腐竹60克;
配料:生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量;
1.腐竹提前泡發後撈出瀝干先切成約5厘米長的段,再切成絲待用;芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘;
3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;
4.放入適量的剁辣椒炒勻;
5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
十九、板栗青豆炒雙菇
材料:干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蚝油、芝麻油。
做法:
1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正還有點生的感覺),剝皮,香菇泡好,蘑菇洗凈切片,青豆洗凈。
2、鍋內放適量水燒開,倒入少許食用油、素蚝油、芝麻油,少許白糖、鹽,再煮開。放入泡好的香菇,蘑菇片,大火煮開後,用小火煮,讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。
3、倒入板栗、青豆,大火翻炒,轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~
二十、茭白木耳
主料:茭白一斤,干木耳15克(泡發)
配料:大蒜4-5瓣,鹽,糖一小勺
做法:
1)茭白剝皮洗凈後切片備用。
2)大蒜4-5瓣切蒜末備用。
3)木耳泡發後洗凈用開水焯熟控干水備用。
4)鍋熱後下少許底油,油熱後下入茭白片快速翻炒。
5)繼續下入木耳一起快速翻炒。
6)加入鹽糖調味後下入蒜末,炒勻後出鍋完成
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