一說起腐乳、臭豆腐、豆豉，有些人對它們印象真不是特別好。

這一個個味道吃起來怪異，而且特別咸，感覺就不是什麼健康的食品。但是，又有人獨愛它們這股特殊的風味，每次見到都忍不住多吃兩口。

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這腐乳、臭豆腐、豆豉，就真的像人們想的那樣，除了味道獨特，其他一無是處嗎？

讓人意想不到的 3 個好處

其實，腐乳、臭豆腐、豆豉，都屬於以大豆為主要原料、經過微生物的發酵而製成的發酵豆製品。

在這個發酵過程中，這類食物既保留了大豆的大部分營養，還具有一些獨特優勢：

1. 增進食慾，幫助消化

由大豆製成豆腐，再經過微生物的發酵後，大豆中的蛋白質的消化吸收率就變得更高，維生素含量也更豐富，可以增進食慾、幫助消化；同時，微生物分解了大豆中的植酸，使得所含的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

2. 預防痴呆和貧血

由於微生物合成了一般植物性食物中沒有的維生素B12，如果經常吃素食的人吃些腐乳，可以預防惡性貧血。而老年人經常吃些腐乳，可幫助減低老年痴呆症發生的風險。

3. 富含大豆異黃酮

大豆的豆製品中有個特別出名的成分，叫大豆異黃酮，被稱為植物雌激素。它具有女性雌激素活性，能夠一定程度上調節體內雌激素水平，對預防骨質疏鬆、乳腺癌、前列腺癌等有一定作用。

不過，發酵豆製品有著味道比較咸、製作過程容易被污染的缺點，卻也是不能被忽視的。生活中我們需要注意下面幾點，更好地享受它們的營養美味。

學會 3 招，精明吃腐乳

1. 把腐乳當佐餐調味料

由於腐乳、豆豉等含鹽量普遍較高，患高血壓、腎病等需要限鹽的人應少吃或不吃。對於一般人，最好把腐乳、豆豉當做佐餐或調味料，每次只吃小半塊。

2. 購買正規廠家的臭豆腐

臭豆腐的臭味，是發酵過程中產生的。但偏偏有些不法商販不用發酵的方法制臭豆腐，而是用人工模擬的方法（比如添加一些腐爛物質的臭味），把豆腐（或豆腐乾）「包裝」成臭豆腐。

因此，特別嗜好吃臭豆腐的人，注意購買正規廠家生產的臭豆腐。

3. 吃臭豆腐後補充蔬菜水果

吃過臭豆腐後，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，尤其是含維生素C較多的橙子、奇異果之類，以阻斷亞硝胺的生成，幫助身體「解毒」。

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