尋找北京的味道，春餅的做法

吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一， 北京一帶春餅口味最為可口， 立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

春餅

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難度：配菜(中級) 時間：30-60分鐘

主料

中筋麵粉200克 開水160克 玉米油少許

1. 開水倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，開水要慢慢加入，不要一次性加入。（一定要開水燙麵，面才能那麼柔軟有筋度）

2. 面稍涼不燙手時揉成光滑的麵糰，之後加蓋餳面30分鐘。

3. 把餳好的面平均分成約25-30克左右的劑子，劑子的個數要弄成成對的。

4. 取一個劑子，在劑子表面滴一滴玉米油。

5. 把另一個劑子蓋在上面，如圖這樣轉動一下按扁。

6. 把扁劑子擀成圓圓的薄餅。

7. 平底鍋小火，鍋熱後放入薄餅，一面起泡後翻面。

8.看到翻過的面表面有淡淡的黃咖，另一面也起泡後就熟了，依次做好所有的面劑子，然後把它們放在有蓋的容器里保存，想吃的時候取出即可。

小貼士

1.吃的時候把餅從中間撕開，取一張小餅抹上面醬，夾些韭菜雞蛋、炒綠豆菜、炒粉絲、炒麵筋絲、蔥絲、黃瓜條等，捲起您就可以慢慢享用了。

2.可以在開水中加入少量食鹽，這樣可以提高麵粉的筋度。

作者：科智小當家

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