白皮蒜，紫皮蒜，獨蒜，吃哪種「蒜」防癌效果更好？

平時在市場里見到的蒜有很多種，比如新鮮的或者干一點的，獨頭的、紫皮的、白皮的等等。有人說，不同的蒜，防癌的效果會有差別。果真是這樣嗎？

其實，各種蒜的防癌效果都差不多。一般市場上紫皮獨頭蒜最貴，但這並不意味著它的防癌效果最好，效果跟價格沒有太大關係，只是物以稀為貴而已。

一天吃多少蒜也沒有特別規定，不過，蒜吃多了嘴裡的氣味不好聞，且蒜素會刺激胃黏膜，有些朋友吃完以後肚子會不舒服，比如燒心、反胃。所以大家應根據自己的實際情況，量力而行，適可而止。大蒜不用每天吃，一次吃一小瓣就行。吃蒜也可以採取搗成蒜泥、做成蒜汁等吃法。總之，吃蒜越自然越好，不要刻意為之。

（北京協和醫院臨床營養科教授-於康）

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