2018 年5月14日，世界衛生組織呼籲：在5年之內在全球範圍內的加工食品體系中，要逐步清除反式脂肪酸，以維護我們的飲食健康。

世界衛生組織發布名為「取代」的行動指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的工業反式脂肪，主要是部分氫化植物油。大量媒體進行了報道，並引用WHO的數據稱反式脂肪每年引起50萬人死亡。

這讓很多人憂心忡忡，非常擔心吃了反式脂肪。反式脂肪是什麼？哪些食物里有反式脂肪？對人體有什麼危害？

一、什 么 是 反 式 脂 肪 ？

/ 它又從哪裡來？/

反式脂肪主要有兩個來源。一是來源於天然食物，二是源於加工。是的，你沒有看錯，天然的食物中也有，主要來源於反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳製品，其中反式脂肪酸大約佔到總脂肪的2-5%。

由於天然反式脂肪的含量極低，在普通的飲食條件下，不會對人的健康造成危害，所以不必因此而不吃牛羊肉和牛羊的奶製品。

加工來源最主要的是植物油的氫化、精鍊過程，此外食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。

人工合成反式脂肪酸，最典型的代表人造奶油或人造黃油。目前被廣泛添加於食品中。（添加脂肪酸後，食品更鬆脆美味）

使用植物油時，油溫過高或時間過長，也容易產生反式脂肪酸 | pixabay.com

二、哪 些 食 物 有 反 式 脂 肪 ？

/ 為什麼要用反式脂肪？/

常見含反式脂肪酸食品：如西式蛋糕、巧克力、咖啡伴侶、餅乾、炸雞、炸薯條、炸爆米花等食品。

由於反式脂肪可延長油炸和烘焙食品的保質期，加之成本較低,所以曾被認為是一項重要發明。

反式脂肪酸的名稱：人工黃油（奶油）、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、起酥油、植物末、奶精等不同名稱。在進口食品的配方如有 shortening 字樣,也表示含有反式脂肪。配料中出現「精鍊」「精製」加工過程產生反式脂肪酸，「氫化」字眼均含反式脂肪酸。

三、反 式 脂 肪 有 什 么 危 害？

/ 有沒有推薦攝入量？/

1、增加患心臟病風險

已有大量證據表明，反式脂肪最大的健康危害是：增加人們羈患心血管疾病、2 型糖尿病等的危險，並會影響兒童發育。

據世衛組織估計，反式脂肪的應用，在全球範圍內每年會導致 50 萬人死於心血管疾病。

2、影響情緒

另外值得注意的是，近年來的一些研究顯示，反式脂肪不但危害身體，對精神健康也有不良影響。

美國加利福尼亞大學的聖迭戈分校和州立聖迭戈大學的研究發現，那些攝入反式脂肪較多的人不但更具攻擊性，還易出現「情緒意識困難」,也就是情緒的「清淅度」水平較低。

而反式脂肪攝入較少的人，則能夠更好的控制自己的情緒。所以說：反式脂肪攝入越少越好。

3、通過胎盤影響胎兒

反式脂肪酸能通過胎盤轉運給胎兒，母親攝入人造黃油會通過母乳帶給嬰幼兒，影響健康。為了自己和孩子的健康，建議盡量少吃含反式脂肪酸的食品。

四、調 整 飲 食 結 構

/ 遠離反式脂肪酸/

現在我國有 0.4%城市居民反式脂肪的攝人量超過了世衛組織的建議值,而且人數在逐年增加，特別是年輕人。

所以，飲食保健專家建議廣大消費者應盡量減少食用焙烤和油炸食品，如油條、油餅、炸雞、炸土豆以及奶油蛋糕、蛋黃派、薄脆餅乾、油酥餅、速食麵、巧克力、沙拉醬、冰激凌等含反式脂肪較多的食品。

中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估

從調查來看，（精鍊）植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，所以，要避免攝入過多反式脂肪酸，我們首先要注意適量控制烹調中植物油的用量。

《中國居民膳食指南（2016）》建議，每日植物油攝入量應控制在25-30克，而我們實際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克，這顯然是不健康的。

其次，要少吃含氫化植物油的加工食品。如威化餅乾、奶油麵包、派、夾心餅乾等反式脂肪酸含量相對較高的食物，大家吃的時候還是悠著點。

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