煎豆腐時，記住不要直接就下鍋煎！要多加一步，豆腐不碎也不粘鍋

豆腐是常見的豆製品，營養很豐富，尤其是口感很好，嫩嫩滑滑的，覺得很好吃，豆腐有兩種，分為水豆腐和老豆腐，水豆腐是特別嫩的豆腐，買豆腐的時候，都不敢去觸碰它，輕輕一碰就會爛掉，適合燉湯，而老豆腐裡面含水量少一點，比較適合煎豆腐，吃起來很香，夾起來的時候也不容易爛掉，很多人要是炒菜的話，都是比較喜歡買老豆腐的。但是不管是什麼樣的豆腐，煎的時候，都比較容易碎。

我們在煎豆腐時，要選擇老豆腐，這樣的豆腐比較堅硬一些，一定不要用嫩豆腐煎，不然煎的時候，要翻面的時候，很容易碎的，還有煎豆腐用的鍋，一定是要洗的很乾凈的，不能是前面炒過菜的鍋，這樣的鍋是不能煎豆腐的，煎出來的豆腐會很不好看，而且很容易粘鍋。首先要把豆腐洗凈之後，切成塊狀，切成自己喜歡的厚度，然後待用，這時候切點薑片，用薑片將鍋擦拭一遍，這就是豆腐不粘鍋的小絕招了，擦拭好。這樣的話豆腐更不易粘鍋了。

油溫要在七八成熱的時候，就是油表面有稍微起煙的狀態的時候，就可以將豆腐放進去了，放進去之後，也不要心急，要等到豆腐稍稍定型了後，才能握住鍋柄進行晃動，這個時候就能用鍋鏟去翻動豆腐了，要翻動豆腐之前，一定要煎的那一面有定型的狀態才可以，這樣再翻面是不會碎的。

還有就是在煎豆腐時要一直中火，不能大火，不然的話豆腐很容易煎糊，火力也不能太小，這樣的話煎豆腐的時間就會很長，煎出來的豆腐也不好吃，所以火候掌握好，也是煎豆腐好壞的關鍵。