它才是原生態的鮮味蔬菜，營養專家教你健康「吃藻」

跟龍蝦、扇貝、花蛤這些鮮美的「海肉」相比，海帶、紫菜、裙帶菜等「海菜」往往容易被忽略。藻類中富含碘元素，一些特定病患者更是因此敬而遠之。

其實，除了碘元素，藻類蔬菜還含有很多不同的身體所需營養素。《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請專家，為你盤點吃藻的養生功效。

受訪專家

中國註冊營養師、航天中心醫院營養科營養醫師 馬躍青

中國醫科大學航空總醫院臨床營養科主管營養師 張 田

湖南中醫藥大學第一附屬醫院製劑中心副主任藥師 楊 磊

藻類的4個營養優勢

藻類生長在海里，相比其他蔬菜，有一些獨特的營養優勢，餐桌上最好不要缺了它們。

1

純天然

藻類不需要施肥、噴洒農藥，是原生態的健康食物。

2

維生素和礦物質

藻類維生素和礦物質含量豐富，比如B族維生素、鉀、鐵、鈣、鎂等。尤其值得一提的是，其碘含量很高，有助甲狀腺健康。

3

多糖

海帶和裙帶菜中富含的褐藻多糖是一種可溶性的膳食纖維，研究表明，這種多糖具有多種保健功能，如預防血栓、降低血脂、降低血糖等。同時可以起到促進排泄、預防便秘的作用。

4

歐米伽3脂肪酸

藻類蔬菜中含有的歐米伽3脂肪酸有助嬰幼兒大腦發育，延緩老年人大腦和眼睛衰老，同時對降低血管炎症反應、預防心腦血管疾病也非常有益。

4種「海菜」的獨特功效

除了這些共性，不同的藻類蔬菜還有自己獨特的優勢。

紫菜：天然增鮮劑

紫菜是生長在淺海岩礁上的一種紅藻類植物，顏色有深褐、紅色和紫色。與其他藻類相比，紫菜富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種呈味物質，具有獨特的鮮美味道，是餐桌上的天然增鮮劑。

烹調中，紫菜既能做主料又能做配料，可以拌、熗、蒸、做湯等。烤熟後的紫菜質地脆嫩，入口即化，經過調味處理後，就是美味可口的零食「海苔」，可卷上其他原料做成紫菜卷，搭配米飯做海苔包飯、壽司等。

海帶：利尿抗污染

海帶又名昆布、江白菜，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻，形狀像帶子，富含大量的碘質，可用來提制碘。海帶富含的甘露醇，在醫藥上是良好的利尿劑，同時還有抗癌抗菌功效。

研究顯示，一些膳食纖維類物質具有排除致癌物和重金屬污染物的作用。海帶、裙帶菜、紫菜、玉米皮、甲殼質等均有一定效果，但是以海帶功效最強。

海帶風味獨特，烹調方法多樣，比如涼拌、葷炒、煲湯等。

裙帶菜：日本人眼中的長壽菜

裙帶菜屬於褐藻，和海帶是近親。在大連和山東沿海，也稱之為「海菜」「海木耳」或「海芥菜」。

自古至今，裙帶菜等藻類食品在日本一直受到高度評價，被稱為「長壽菜」。不管是日常飲食、宴會，還是接待貴賓，裙帶菜都是餐桌上的「常客」。

裙帶菜的口感比海帶更有嚼勁，可涼拌、涮火鍋、做湯以及做餡。

石花菜：通便高手

石花菜又名海凍菜，是紅藻的一種。它通體透明，猶如膠凍，是提煉瓊脂的主要原料。

石花菜中含有大量的膳食纖維，熱量低，飽腹感強，能在腸道中吸收水分，刺激腸壁引起便意，對減肥人群以及便秘患者都有效果。

石花菜口感爽脆，可直接做冷盤，在溫水中泡30~45分鐘後，加入調味料拌勻即可食用。

3類人吃藻要限量

藻類富含碘元素，對於有些特定人群來說，要嚴格控制攝入量，太多或太少都有可能造成嚴重的後果。

1

特需人群

妊娠婦女、哺乳婦女、嬰幼兒等是碘的特需人群。妊娠缺碘導致的甲狀腺激素合成不足會引起早產、流產及死胎髮生率增加，還會嚴重損害胎兒腦和神經系統發育。

孕期碘的推薦攝入量應從非孕時的120微克/天增加到230微克/天，哺乳期要達到240微克/天。因此，妊娠期和哺乳期婦女應食用加碘鹽及含碘豐富的海產品，如海帶、紫菜等。

嬰幼兒的碘攝入量根據餵養情況和月份也有所不同：

母乳餵養的嬰幼兒，當母親碘攝入充足時，能滿足0～6月齡嬰兒的需要；

非母乳餵養的嬰兒的奶粉中必須加碘（保證每100千焦中含碘2.5~14微克）；

7~12月齡嬰兒可以從輔食中獲得部分碘；

13~24月齡幼兒可攝入少量加碘食鹽；兒童和青少年時期應食用加碘食鹽。

2

甲狀腺疾病患者

世界衛生組織（WHO）等幾個國際組織建議正常人每日攝碘1000微克以下，碘攝入過高會有高碘性甲亢的危險。

甲狀腺疾病患者要根據自身情況控制碘的攝入量：

1.碘過量所致甲減、甲亢患者應該儘可能忌用富碘食物和藥物；

2.自身免疫甲狀腺炎患者適當限碘，可以食用加碘鹽，但適當限制海帶、紫菜、海苔等富碘食物的攝入；

3.甲狀腺全部切除或完全破壞所導致的甲減患者，食用加碘鹽或未加碘鹽均可；

4.甲狀腺腺葉切除或甲狀腺組織尚有殘留、碘缺乏所導致的甲減患者，可正常食用。

3

服用中藥的病人

海帶（昆布）可以入葯，是葯，就一定會有禁忌。

清代費伯雄所著的食療藥學著作《食鑒本草》中對昆布有記載：「忌同甘草食。」另一本清代商丘名儒田綿淮所著的養生書籍《本草常省》在昆布項下也提到：「服半夏、甘草者忌之。」

中藥的「十八反」中明確規定：海藻不能與甘草同用，否則會產生毒副作用。而昆布與海藻的來源與功效都很相似，甘草作為中藥里的「調和者」，又幾乎存在於每張中藥處方當中，所以便有了「服中藥不能吃海帶（昆布）」的說法。

從現代藥理學研究分析，昆布屬鹼性藥材，不宜與酸性藥材同用；甘草中含酸性有效成分甘草酸、甘草次酸，這有可能是兩者不宜同用的原理。

因此，為確保藥物的安全和有效，建議服中藥期間不食用海帶。

本期編輯：張一迪

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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