西藍花這樣吃，防癌效果大打折扣，很多人卻鍾愛這種做法！

水煮西藍花影響防癌效果

蒸制比水煮更好

保健時報記者 楚超

用水煮熟，撒鹽調味，拌上蒜泥，滴上香油，這是很多人烹調西藍花的做法。然而美國的一項研究發現，水煮會讓西藍花當中的維生素C 和維生素 B 之類的水溶性維生素流失，而且還會影響西藍花的防癌效果。

研究資料介紹，西藍花等十字花科蔬菜當中普遍含有硫代葡萄糖苷，這種物質可以起到降低肺癌和直腸癌風險的作用。然而，水煮的烹飪方式會影響人體對硫代葡萄糖苷的吸收。

因為，在西藍花當中還存在著一種關鍵的酶，有助於人體對硫代葡萄糖苷的分解吸收。而水煮會嚴重降低西藍花中這種酶的含量，從而不利於硫代葡萄糖苷的攝入。因此防癌效果會打折扣。

研究者同時指出，幸運的是，有一種辦法可以規避水煮的這一缺憾——把煮完的水留著用來做湯。

更有意思的是，與水煮相反，「蒸會讓新鮮西藍花里的硫代葡萄糖苷的總量增加。」哈佛大學公共衛生學院教授蓋伊·克羅斯比等人在其研究報告中寫到：「蒸制是保存和提高新鮮西藍花營養質量的最佳方法。」

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清蒸蝦仁西藍花

食材：西藍花、蝦仁、鹽、雞精、蚝油、澱粉、水

做法：

1.西藍花撕小朵，洗凈在盤子周圍擺上一圈。

2.蝦仁清理乾淨後倒入西藍花中間。

3.放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右。

蒸的時候取一小鍋，將水、鹽、雞精、蚝油混合煮沸，然後將清水和澱粉調成水澱粉，倒入鍋中，快速攪拌，至湯汁濃稠時關火。

4.最後將蒸好的西藍花取出，將芡汁澆於表面即可。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超

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