香菇肉醬

食材：

五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽、生薑、老抽。

做法：

1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條。後改刀切成細粒。

2.香菇泡發後，切丁備用。

3.五花肉用刀剁成肉餡備用。

4.把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。

5.肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。

6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。

7.調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可。

肉醬如何保存：

• 取一個密封性比較好的玻璃瓶，提前在沸水裡煮幾分鐘，倒扣到完全瀝干水，記得要完全乾，一點水都不能有哦；
• 把剛剛做好的肉醬倒入進去，最後淋上鍋里剩下的油，作為簡單的封層，放入冰箱冷藏保存；
• 每次用乾淨無油無水的小勺取出來用，配米飯可以，吃麵條吃米粉的時候加一勺當菜碼也不錯，用來炒飯也很好吃！

蒜香肉臊醬

食材：

瘦肉2兩，蒜頭10瓣 ，蚝油1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，油適量。

做法：

1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉。

2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時加入蚝油、生抽、老抽翻炒約2分鐘，盛起來。

3.出鍋之前，加一點鹽即可。

牛肉辣醬

食材：

精瘦牛肉末200g，紅辣椒500g，大蒜100g，大蔥100g，番茄1個，豆瓣醬2湯勺，鹽適量，糖適量，五香粉一小撮，姜三片，炒香的白芝麻。

做法：

1. 辣椒，蔥，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，姜切片，熬好以後挑出來扔掉，番茄切小丁。
2. 鍋中放大量油，油一定要多。
3. 放入蔥姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大，否則油溫太高蔥蒜末容易焦。
4. 放入牛肉末，快速劃散。
5. 當肉末顏色泛白的時候即可加入辣椒末。
6. 加入準備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒。
7. 差不多辣椒變軟的時候可以放進豆瓣醬了，邊放邊翻炒。
8. 小火熬一會兒，蒸發水分。
9. 看沒有水分也就是不太冒煙的時候撒入炒香的白芝麻，再熬一會兒就可以了！

雞蛋醬

做法：

雞蛋2~3個，放到小碗里打散，小蔥2~3根，切成蔥花，豆瓣兒醬2～3大匙備用。鍋熱油，把雞蛋炒熟（邊炒邊用筷子或者鏟子捅成碎塊兒），然後倒入蔥花炒炒，轉中小火，再倒入大醬翻炒，太乾的話，加一點點清水，炒透了以後，關火出鍋即可。

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