老北京秘制羊蠍子是老北京人的最愛，羊蠍子就是羊脊椎骨，其實和蠍子沒啥關係，因形似蠍子而得名。

老北京秘制羊蠍子

難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

主料

羊蠍子2斤

輔料

蔥3根 姜1塊 干辣椒8根 花椒半勺 香葉2片 小茴香半勺 八角5個 桂皮2片 芝麻醬1勺 豆瓣醬1勺 老抽1勺 糖1勺 鹽適量

1.準備好所需食材，羊蠍子、蔥姜、花椒、八角、桂皮等如上食材所說。

2.羊蠍子冷水焯水，之後撈出洗乾淨備用。

3.蔥切段、姜切片。

4.鍋中熱油中小火熬蔥油，熬至蔥段微糊撈出蔥段。

5. 放入郫縣豆瓣醬小火煸炒。

6. 豆瓣醬熬出紅油後放入花椒、香葉、小茴香、干辣椒、八角、桂皮。

7. 煸炒出香味後倒入適量熱水，之後倒入羊蠍子。

8.加入薑片、料酒、生抽、老抽、糖和適量鹽調味。

9.小火慢燉兩個小時即可出鍋。

小貼士

1.倒的水量要沒過羊蠍子。

2.羊蠍子要慢燉2小時至肉質酥爛入味。

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