炭火煮茶後才知道，90％的人都不知道這些事

中國茶飲文化博大精深，經過無數茶界先賢的的鑽研與創新，現在茶道茶藝、茶葉審評都形成了健全而相對獨立的茶文化體系。如今茶人們的飲茶方式，泡飲仍然佔據主流，不過也不乏一些追求茶滋味足的茶人，他們則更喜歡煮飲。

說茶網微享會第21期探討主題：煮茶的起源與演變。本期微享會，很榮幸邀請到了雲南法制報記者餘光老師與我們一起探討，相互交流下來，筆者自覺受益匪淺。感謝餘光老師於百忙之中來到說茶網參與本期微享會主題探討，至於探討內容，且看下文分享。

說茶網第21期微享會主題：煮茶的起源與演變

本期主持：丘易寒（說茶網編輯）

參會人員：說茶網編輯部全體成員

特邀嘉賓：雲南法制報記者餘光老師

本期攝影：凌峰（新媒體運營總監）

本期撰稿：謙不語（說茶網編輯）

一、茶葉最早的食用方式

我國關於茶葉最早的文字記載，是關於藥理的傳說。「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。」便出自秦漢所著《神農本草經》之中。此書也載有：「茗，苦茶，味甘苦，微寒無毒，主瘺瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。」等相關的藥理知識。

因此，可看出我國茶飲文化最早重不在「飲」，看中的是茶的藥用價值。至於如何去利用茶葉的藥用價值，筆者雖然未找到相關記載，但無非也就是與其它中藥材按一定配比熬成藥湯，或者直接生吃咀嚼。

說茶網微享會第21期，特邀嘉賓餘光老師也提出三國時期與茶相關的藥理傳說。談到的是諸葛亮幾次伐魏，均以失敗告終，正值當時的「雲南王」孟獲帶頭叛亂，諸葛亮不得不來雲南平亂。途徑一片森林，林子里的瘴氣讓士兵們苦不堪言，以諸葛亮的才學也束手無策。

不料得到孟獲的哥哥孟節指點，讓士兵們含住當地的一種植物的葉子，使得瘴氣不侵，這才安然度過林子。傳聞中提到的葉子便是一種叫做薤葉芸香的金花茶，這種茶葉極為珍惜罕見，是國家一級保護植物，有「植物界的大熊貓」「茶族皇后」之美譽，在國際上聞名遐邇。

二、煮茶的歷史淵源

漢宣帝時，煮茶的方式便得到普及，王褒著有《僮約》記載道：「晨起早掃，食了洗滌，烹茶盡具，舍己盞藏……武陽賣茶」。其中提到「烹茶」「盞藏」「賣茶」等茶史料，那時茶葉已不限於藥用，這是茶葉從「藥理」到「飲料」的革變時期。

漢朝到魏晉南北朝期間，一般直接採摘鮮葉煮飲或煮成湯羹，這樣的煮法類似蔬菜湯，因此當時的吳人又將此法稱作「茗粥」。到了唐朝初期，才有了相對粗放的制茶法，隨著制茶技術的發展，餅茶、散茶的樣式也逐漸增多，不過煮飲還是以陸羽式煎茶為主流。

陸羽式煎茶注重煮茶技藝，講究飲茶的情趣，要求茶、水、火、器四者皆含其美。就餅茶的煎茶而言，煮茶前先烤茶，碾茶時要適度，煮茶過程中又講究「三沸」，甚至連炭火、煮茶器具的選擇也頗有用意。總之，嚴格、精細便是唐代煮茶文化的精髓。

陸羽《茶經》一書中，全面論及茶葉起源、形態、加工、審評、茶史、茶區、茶文化等全書十卷。其中茶葉審評對審評用具，以及炙茶、煮茶、用水、煮茶等各個環節的要領皆有詳細描述。甚至提出了茶葉色、香、味的基本要求，堪稱史上第一本茶葉審評的典藏。

唐朝飲茶風雅盛行，唐皇宮每年四月都會舉行「清明」茶宴，是茶文化「煮飲」的巔峰時期，。茶聖陸羽走遍全國各地，親身體驗、總結先賢的飲茶經驗，形成一套系統的煮茶理論並付諸實踐，幾乎以一人之力推動了整個唐代的茶文化發展。

點茶法也是唐朝的一種煮茶方式，不過在宋朝才得到流行，在宋朝所謂的「鬥茶」其實用的便是點茶法。這時煮茶不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將碾碎的餅茶置於碗中，把水燒開後再沖點碗中的茶末，再用「茶筅」輕輕攪動，使茶末與水交融成一體。

一些高明的點茶能手，被稱之為「三昧手」。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩中：「道人曉出南屏山，來試點茶三昧手」。指的就是謙師點茶造詣高深。若陸羽式煎茶是一種極為嚴格、精細的煮茶技巧，那點茶法便是上升到藝術層面的煮茶法，後者帶來的更多是視覺上的享受。

隨著朝代的更替，明清又開始盛行泡飲，茶具的選擇以紫砂壺、蓋碗為主，這兩個朝代的茶客飲茶口味偏向清淡，不再像唐、宋一樣，煮茶時往往還會加入蔥、姜、桂圓等調料。泡茶的手法也更偏向於簡潔、優雅，而傳統的煮茶法也僅有部分少數民族得以傳承保留。

三、雲南保留下來的傳統煮茶方法

老帕卡

老帕卡，在哈尼話中意思是：茶樹的老葉子。老帕卡茶的制茶工藝傳統而古老，在雲南普洱茶區的哈尼族茶農，多選擇冬季將古茶樹上新鮮的老葉子（茶葉不失嫩度又較為成熟）採摘下來，以特殊的制茶工藝製成。諸如此類黃片茶，皆屬「老黃片」一類了。

老帕卡煮茶的方式有兩種，其一是現將茶葉放在自家特製的土罐里用火烤，待有茶香飄出時，立即加入沸水，這樣煮出的茶湯甜膩、滋味足，還帶有烤茶時特有的香氣；其二是直接放在罐里或壺裡加冷水煮飲，水沸即可飲用。

青竹茶

雲南留下來的傳統煮方式還有很多，多分布在少數名族村寨。如布朗族的青竹茶，便是以竹筒為煮茶、飲茶器具，水取自山間清泉。這樣的煮茶方式，讓青竹香、茶香融為一體，使得茶湯滋味濃甜醇厚，香氣獨特卻又芬芳怡人。

此外，還有白族的「三道茶」、瑤族「打油茶」、拉祜族烤茶、佤族擂茶等，都是雲南較為傳統且古老的煮茶方式，筆者便不一一細說。

結語：關於雲南的「煮茶」文化，究竟是自然衍生還是由外而來，筆者百思不得其解。雲南較為出名的茶祖有兩位，一位是布朗族所信奉的「帕哎冷」，相傳帕哎冷受權貴迫害，在逃亡途中發現茶，回來後便教當地人種植大面積茶園，景邁山萬畝茶園便是由此而來。

另一位是認知較為廣泛且統一的「孔明」，上文提到孔明來到雲南平亂，順便教了當地的農民種植茶。其中攸樂山基諾族便自言祖先是孔明徵戰時遺留下的部分士卒與當地土著，並以「丟落」自居，每年以孔明生辰為「茶祖」日，對孔明十分之尊敬。

若兩種傳言皆為屬實，那隻能說雲南的煮茶文化既自然衍生也由外傳入。帕哎冷既然發現茶可入葯，那肯定會摸索出茶的煮飲方式並代代相傳；同理，孔明教當地人種植茶樹，那茶的煮飲之法自然會一併傳下。

「學習普洱茶是一個深入了解的過程。就像談一場戀愛，要善於欣賞它的美，包容它的不足，長此以往你會越來越喜歡它，直至終老。」餘光老師如是說道。正如茶友所言：「一入茶門深似海，從此無邊亦無涯。」茶文化知識體系博大精深，能專精一門、學得一二已是萬幸。（本文系說茶網原創，作者：謙不語，觀點僅代表作者個人）

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