喝茶的時候嘴裡為什麼會幹？是喝到鶴頂紅了嗎？

編者按：

喝茶本該津津有味，為什麼有的茶友卻會出現口乾舌燥的問題？難道是茶葉不好？本文作者分享了日常飲茶中的經驗，希望可以幫助大家解答這一問題。

作者簡介：

曹長東，安徽農業大學茶學碩士，「後院茶社」創立人之一，習茶十年有餘，曾先後服務或就職吳裕泰、品品香、祥源茶等茶企。深入全國各大茶葉產區實地走訪問茶，為茶友尋找專業好茶。

主張簡簡單單喝茶，以茶為媒，發現生活之美，推動健康茶飲生活方式。

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前些天跟茶友喝普洱茶，就提到過這個問題。有時，我們喝茶會感到舌燥，這種情況正常嗎？是不是茶葉不好？

首先，要清楚，是經常嗎？那可能跟體質相關。

如果你是經常性的口感舌燥，那極有可能是身體狀況的反應，反映為舌面的潤燥。

中醫認為，潤燥反映體內津液，正常人一般會有津液滋潤，舌苔不幹不濕。口乾舌燥是津液過少的一種情況。舌燥說明體內津液已耗，外感病多為燥熱傷津，內傷病多為陰虛津液不足。

我們並非醫生，此事不在我們討論範圍。

但是不是就是說口乾舌燥不好？那還是要看情況的。

1.最有可能的情況：所謂的「火氣」較大

如果你喝到一些茶，感覺口乾舌燥。那麼首先考慮此點。剛剛加工的茶葉一般最後一個工序都是乾燥，也就是高溫烘焙過程。此時，馬上飲用往往在舌面、喉嚨都會有一種乾澀感。

產生這種問題的原因，有關研究論文解釋為，水有結合水和自由水，食物高溫烘焙導致結合水丟失，在飲用時食物和水的氫鍵重新結合，局部釋放過剩能量（何汝幫，2008）。此外，在茶葉上，可能與兒茶素還有異構化作用以及咖啡鹼與兒茶素形成氫鍵過程，釋放能量有關（鍾秋菊，2006）。

絕大多數茶類經過一段時間後，都不會出現這種狀況。這也是為何，綠茶剛剛上市時，建議大家稍稍存放後再喝的原因。

2.茶性和體質

這個有朋友有經驗，他喝紅茶就往往會感到上火，乃至口感舌燥，屢試不爽。

結合中醫中，食性有「四性五味」之分，即寒、涼、溫、熱四性。其中以綠茶、白茶最涼，青、黃茶、性平溫和，紅茶、普洱熟茶等黑茶性溫。於是那位朋友在喝紅茶時，往往會口乾舌燥了。

3.過熱飲用

茶葉還是提倡溫飲的，一則是溫飲口感感受豐富，二則是相對健康。

李時珍《本草綱目》中就提到，茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火氣因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒。

如果過熱飲用，其實會燙傷口腔，產生一種乾澀感。我們喝很熱的開水，也會有相似感受。

4.茶多酚引起的乾澀

茶多酚是茶葉的靈魂物質，它帶給舌面刺激感，一種解釋為它會在舌頭上形成一層不透水的膜，讓舌頭髮干、發澀。

而這層膜破掉之後，便轉化成了大家常見的回甘，這也是一種好茶的標誌。於是，在一些多酚類含量高的普洱生茶會往往更明顯。

但是，如果舌面一直保持一種乾澀狀態，也就是所謂的「化不開」，那排除掉剛剛烘焙的原因後，則是茶葉的一種減分指標。

此外補充的是，還有一些人對茶毫較為敏感，比如飲用碧螺春、白毫銀針等茶葉，喉嚨會感覺干癢，此事不在舌面乾的範疇。

回到開始的問題。這樣看，喝茶舌面乾燥，不一定是茶不好的原因。

首先要排除體質。接下來可能是新茶剛剛焙火或者過熱飲用。再排除後，就可能是代表茶葉不夠好的原因了。

註：本文觀點皆為作者觀點，不代表茶語網立場。

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