在冬天吃煲仔飯，就是人生的閃光時刻！

天越冷，越勾起了對煲仔飯的渴望。

小小的砂鍋里盛著米飯和肉，從灶上到桌前，香味一寸一寸地蔓延開。最開始是米飯香，接著是菜肉的香，二者混在一起，慢慢變成特有的焦香。

曾經為了煲仔飯，特意去了一趟順德。

腊味、黃鱔、牛蛙煲仔飯依次上桌，配上特製的醬汁，拌開，底下的鍋巴被翻起，還未入口，彷彿已經迎來了人生的高光時刻！

吃的時候有多開心，離開後就有多想念，直到發現了這個方子。如果你也是煲仔飯愛好者，請吃下這個安利吧！

煲仔飯，從零到一教你做

by伊斯特艾格

菜譜內附香菇滑雞和牛肉煲仔飯的做法，

··用料··

香腸煲仔飯：

大米120-150g雞蛋1個香腸豬油

調味汁：

蒸魚豉油30g白糖1茶匙酒1湯匙清水大半湯匙

油20g陳皮 八角 蔥 姜 蒜

··做 法··

1 |蒸魚豉油30g、白糖一茶匙、酒一湯匙（烈酒的話半湯匙）和大半湯匙清水混合均勻；（ 以下三樣材料可選：美極鮮味汁幾滴、魚露幾滴、雞精一小撮。）

2 |油20g左右，放進鍋里加入香料，小火熬出香味之後把香料撈出，倒入攪拌均勻的醬汁，大火燒開後轉小火，大約30秒後關火，煲仔飯醬汁完成。

3 |臘腸按你喜歡的量來放，切成片；

4 |120-150g米稱量、洗凈之後浸泡1小時以上，撈出濾干；（建議用絲苗米或者油粘米）

5 |濾干後的米放入薄薄地塗了一層油的煲仔鍋，加入適量清水（100g生米：90g清水，可根據自家米進行調整）和一些油（這一步必須加油+塗油。）；

6 |加蓋，大火燒開，轉小火；

7 |轉小火幾分鐘後，開蓋檢查米飯狀態，直到確認在開蓋的一瞬間會看到還是有一些水的狀態（如下圖），之後加入臘腸，蓋上蓋接著小火燜；

8 |

9 |喏，下圖這個蛋的狀態，是我在結束前1分鐘左右打進的，可以作為參考。

10 |給一張鍋巴的特寫。

··小 貼 士··

1 |蒸魚豉油沒有的話可以用普通生抽，你手邊有質量好的生抽？儘管用上。

2 |怎麼才算燜好？需要聽聲音+聞味道：

鍋里的聲音從水在沸騰的「撲哧撲哧」聲變成了類似炒菜時的「噼里啪啦」聲，證明鍋里水分基本被米飯吸收了；

從鍋里傳來的味道先是米飯香，之後會變成明顯的香腸香，再往後會慢慢地夾雜著一些焦香，這時候就說明OK了。

··廚 友 的 作 品··

太香了，好好吃～

>> Photo by Sunnycmy

這個米飯真的特別香，粒粒分明，當然米也有關係啦，再也不用擔心家裡沒有電飯煲了，學會了這招用砂鍋也能煲出香噴噴的米飯啦。我一定要在拌之前吃掉那個雞蛋，迷戀蛋黃液的滋味。做了三次，已銘記在心，謝謝樓主這麼用心的方子。

>> Photo by 那麼大口吃吧

苦練煲仔飯技術萬一哪天就有臘腸了呢

>> Photo by 乜乜乜乜

有點點點點好奇

你最喜歡煲仔飯里放什麼料？

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