洋芋攪團，西北的花式土豆吃法，南方人真是頭回見

隨著一部《風味人間》的熱播，來自西北的民間小吃洋芋攪團爆紅。洋芋攪團到底是什麼呢？就是用土豆製作而成的一種風味小吃，甘肅地區土壤乾旱，盛產洋芋，所產洋芋澱粉還有含量高、含糖量低等特點。

最早在西北，它是民間用來替代糧食填飽肚子的食物，也是農家主要的充饑家常主食，現在洋芋攪團則成為了有地方特色的風味小吃。

洋芋攪團在甘肅非常常見，甚至有些地方的早點就是洋芋攪團。在西北隴南，一條小吃街上最醒目的就是賣洋芋的就在吭哧吭哧地砸洋芋。

砸洋芋是力氣活，在小吃街上女人將蒸熟的洋芋洗凈、剝皮，放到砸洋芋的木槽里，男人便掄起木錘用力去砸，待洋芋慢慢在捶打之下成為頗有粘度的一大團洋芋泥。

做洋芋攪團須經過：水洗、蒸煮、剝皮、微晾、打砸、調味」等工序。

煮洋芋蒸火力大小也直接關係到攪團的口感，在西北有經驗豐富的師父特別注重把握火候，一般先是大火猛蒸，都後期快要熟時再用微火慢慢煮蒸，出鍋後剝皮微晾。將洋芋一個一個放入木槽，為了防止飛濺，開始慢慢揉打，等打粘後才能使出九牛二虎之力使勁捶打。

小小一碗洋芋攪團別以為只是錘打土豆這麼簡單，一份完美的洋芋攪團是需要經過「千錘百鍊」之後，土豆變成了黏團，而且它的顏色呈表淡黃鮮美，洋芋攪團大功告成。

在西北吃一碗洋芋攪團，盛出一碗洋芋攪團還要額外配上一份酸菜，無論何種口味，都會加上些炒得噴香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋攪團吃起來綿軟柔滑，香味繞口。

洋芋在甘肅的吃法也是多樣化：燉肉、蒸燒、炒煮、煎炸等，它風味綿軟，口感滑潤，百吃不厭。

蘸湯吃：以蔥花熗湯，放入調料，加上炒好的青菜和搗好的蒜泥，攪勻。鏟一塊攪團放入湯中，由吃者自己夾成小塊，蘸足湯汁送入口中，洋芋攪團柔韌爽滑，湯汁香辣可口。

趁熱吃:把攪團切成小塊，下入湯中，加入調料，吃起來綿軟溫熱。這種吃法適宜於腸胃不好的老年人。還可以把吃剩的攪團用襯布裹住，用石頭一壓，等第二天切成條涼拌著吃，另有一種滋味。

洋芋攪團

做洋芋攪團最重要的就是捶打。把這一步做好，這個小吃就可以自已按照個人口味來調配調汁了。堂主完全是按照自已的口味來做，大家可以隨意~~

食材：土豆 生抽 鹽 醋 辣椒粉 蔥花 花椒 蒜

步驟:

準備好土豆，洗凈後入鍋蒸20分鐘左右；

蒸到筷子輕輕一捅就能插入就好；

沒有石臼，找了一個鐵盆將土豆放入，用擀麵棍來捶打。

反覆捶打至感覺土豆泥有了黏勁，

準備調味汁，蒜拍泥，碗中放花椒辣椒粉，燒熱油澆上；再調入生抽、鹽、蔥花；

用勺子將捶打好的土豆泥舀成丸狀；

將調配好的調味汁澆上就可以吃了。還可以額外加上花生碎芝麻香菜。

真的很好吃！

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