教你在家腌制臘肉，有了這秘方，不咸不淡剛剛好，放一年都不會壞

臘肉因其特殊的口感和香味深受人們的喜愛。在我們老家一到深秋各家各戶就會開始製作臘肉臘腸之類的，每次到這個時候婆婆就會腌制一大堆臘肉，然後每年都會給我們準備一些，我們全家人都特別愛吃臘肉，特別是蒸著吃，原汁原味，吃起來特別的香！或者炒筍乾，萵筍，芹菜等也很好吃。

主要是現在外面賣的臘肉臘腸實在不敢吃，怕用的豬肉都是不幹凈的，衛生安全都沒有保障。現在把我婆婆用了30多年腌制臘肉的配方和做法分享給你們，她腌制的臘肉吃起來不咸不淡剛剛好，而且放一年都不會壞。趕緊收藏吧!

配方：1斤豬肉加15克鹽，1克桂皮，1克香葉，0.5克八角，1毫升高度白酒。

做法：買回來的25斤豬肉不用洗.

然後往裡倒入25毫升高度白酒，再加入少許花椒翻拌均勻，腌制10分鐘。

375克鹽倒入到鍋里，用小火炒熱。炒熱後，關火，再把25克桂皮粉，25克香葉粉，12克八角粉都倒入，翻炒均勻。

炒勻後盛出，然後把肉均勻的抹上剛剛炒好的鹽料。

抹好鹽料後，放進土缸里腌制7天。7天後取出，曬上15天，把水分晒乾，或者掛在通風口吹乾也可以。

曬好後，用煙熏（煙熏的話我們那邊都會用茶樹枯熏）或者直接風乾都可以。煙熏的話一般都會熏15天到1個月。

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