網友提問說：

「每次去超市買醬油的時候都要糾結很久，不知道選擇哪種醬油才好。所以，想問一下，在夠購買醬油的時候，該注意哪些問題，標籤上的哪些指標是消費者應該注意的？」

醬油的種類

醬油，有釀製和配製兩種。釀製醬油通常由大豆、小麥、麩皮為原料，經過微生物發酵釀製而成的，它含有氨基酸、維生素、礦物質等，具有一定的抗氧化等保健作用；配製醬油以釀製醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成，如果經常吃對身體並沒有什麼好處。

醬油的鮮味

醬油是炒菜中常用的調味品，它既可以用來調色，也可以用來提鮮，而它的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低。通常來說，氨基酸態氮含量越高，那麼醬油的品質越好，反之亦然。當然，若醬油中添加了很多的鮮味劑，氨基酸也會很高，所以買醬油時不能單純地只看氨基酸態氮含量。

購買醬油小技巧

在大型超市中選擇信譽良好、知名企業生產的醬油；

看清楚醬油瓶上寫的是「釀製醬油」還是「配製醬油」，通常選擇「釀製醬油」；

看標籤上的氨基酸態氮含量，值越高，味越鮮，根據其含量多少分為特級（≥0.08克/毫升）、一級（≥0.70克/毫升）、二級（≥0.55克/毫升）、三級（≥0.40克/毫升）；

正常醬油為紅褐色，過黑可能加了焦糖色素，釀製醬油味道濃厚，配製醬油則味道差一些。

看完上述的之後，可以搖一下瓶身，釀製醬油泡沫均勻、持久度高、不易散去，配製醬油泡沫大小不宜、持久度低、很快散去。

知道了這些之後，大家在購買醬油時，一定要多多注意。

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