紅茶會有苦澀味，是什麼原因？

茶當中了，含有茶多酚、茶氨酸、咖啡鹼、多糖等等多種豐富的內質，而這些物質會使茶產生苦味、澀味、甜味。

他們還有一個悅耳的名字，叫「呈味物質」，意思呢就是說把茶葉的香氣、滋味、風味，展現出來的物質。

茶樹生長的過程中，這些呈味物質，就棲息在茶樹的葉片和梗中；當我們採摘下新鮮的茶葉，這些物質與鮮葉一起，被保留在茶葉中。

經過制茶師傅一系列的加工方可製成，那麼一款優質的紅茶為何還會有苦澀味出現，我們還是回歸源頭來說起！

原因一：製作工藝是否標準

制茶師傅記住不行，或者制茶師師傅在製作過程中出了什麼差錯，邊會導致茶葉發酵不到位，或者是發酵時溫度過低或者過高，讓多餘的茶多酚和咖啡鹼留在茶葉內。

原因二：投茶量超標

紅茶的標準投茶量是在4克，喜歡濃茶的茶友就會往杯子和蓋碗中放很多紅茶，會覺得這樣的紅茶會更加的甜潤。

然而這樣的做法是錯誤的，投茶量多在泡茶過程中操作不方便，還會增加茶的濃度和苦澀度。

原因三：高溫沖泡

紅茶屬於全發酵茶類，沖泡的水溫度標準是85度，若是用90度-100度的沸水，很容易沖泡出苦澀的口感。

原因四：出湯的速度太慢

一般來說品質優越的紅茶，是不需要洗茶的，但是為了更好的品飲最佳的口感，蘇醒茶葉的內質，還是建議茶友們洗一下，但是洗茶時不要悶到茶葉，不然一泡好茶就壞在這裡了，採用快進快出的方式，這樣茶也醒了，口感也會很好。

出湯快是指水注入蓋碗後，放下燒水壺，合上蓋碗，立刻就吧蓋碗里的茶湯倒入公道杯，注水-放壺-合蓋-出湯，一秒鐘都不要遲疑，一秒鐘都不可浪費，這樣才能把好茶，沖泡出最好的滋味。

不然，不管茶葉悶在85度的水裡，蓋子在蓋碗上劃弄好久才出湯，姿勢是美，但這樣只會讓茶葉內的咖啡鹼與茶多酚大量地釋放出來，喝起來又濃烈，又苦澀，原本很好的茶，就這樣被跑費掉了，實在是可惜！

原因五：出湯沒出完

在沖泡時，很多的茶友會出現一個現象,就是出湯沒出完就把剩餘的茶湯和茶葉一起放著，這樣會導致下一泡開始茶湯會出現苦澀的感覺，這也是很多茶友沖泡到一半茶湯出現苦澀的原因所在。

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