韭菜炒雞蛋的秘訣在這，味道太贊了，怪不得之前做的不好吃！

雞蛋真的是我們平常生活中最常吃的食物之一了，特別喜歡吃雞蛋。茶葉蛋，煎雞蛋，炒雞蛋每一種都是我的最愛，除了柿子炒雞蛋，我對韭菜炒雞蛋也是情有獨鍾。包括烙盒子，包餃子我都非常喜歡吃韭菜雞蛋餡兒，每次媽媽烙盒子，鍋里先煎的雞蛋沒等剁碎的時候我就吃了好多，所以就只能在攤一個雞蛋了。我覺得雞蛋遇到熱油之後的那個香味兒真的是無法形容的美。包括我非常小的寶寶也是也喜歡吃攤雞蛋，每次都「恩恩」的指著鍋里讓我再給她拿一塊兒，吃完之後的滿足感，可愛極了。媽媽每次做的雞蛋炒韭菜，我們幾乎都一點兒不剩，韭菜盒子也是經常怕不夠吃。很多人說炒韭菜炒雞蛋容易把韭菜炒老，這道菜看著簡單，所需調料也不多。但是也是有許多小技巧的，韭菜炒雞蛋，如果用正確的做法炒出來是非常香的，如果火候掌握不對，韭菜老了，那就很難吃了，今天為美食就為大家來洗洗講解一下韭菜炒雞蛋的步驟和要領，小夥伴們都來看看吧！

韭菜炒雞蛋：

食材：韭菜適量、雞蛋四個（我做的是三人份）、鹽、生抽、胡椒粉

烹飪方法：

1、首先，我們把四個雞蛋放入碗中，加一小茶勺鹽，並用筷子攪散備用。加一點鹽的目的是為了使雞蛋更有滋味兒。然後用水把韭菜清洗乾淨並控干水分，放在菜板上，將韭菜切成均勻的小段兒備用。

2、在鍋內放一點兒油，油燒熱後，把打散的雞蛋油中，慢慢推平，讓雞蛋液與油充分的接觸。待雞蛋液定型後，把雞蛋打散分成均勻小塊兒，但也不要太小，適度就可以。將雞蛋乘出來放在碗中備用。雞蛋不需要煎的太久，雞蛋液定型就可以拿出來了。因為一會兒我們還要把雞蛋放入鍋中和韭菜一起炒，雞蛋煎得太久就會變老，影響口感。

3、鍋內重新倒入適量油，將油燒熱，這裡不用放入太多油，因為煎完雞蛋的鍋里會剩一點兒底油。將韭菜倒入鍋內進行翻炒，炒到韭菜斷生後，加入一小勺胡椒粉，兩勺鹽，一勺生抽。繼續翻炒。炒到韭菜大約七成熟的時候，將碗內的雞蛋倒入鍋中繼續煸炒。炒到韭菜成熟之後便可以出鍋兒了。其中食鹽的量可以根據韭菜與雞蛋量的多少進行調整。我平時做一些菜的時候都喜歡加入一點兒胡椒粉，胡椒粉除了可以提鮮外，還可以去腥減油，吃起來不膩。加入生抽也是讓菜的味道，更加的鮮美，生抽在顏色上比醬油要淺，在做一些菜淺顏色的時候，菜的色澤會更漂亮。大家也可以放一點雞精調味。我平時不太愛放雞精，因為我覺得放生抽就很鮮美了。

注意事項：這裡面要注意火候，再把韭菜炒到七成熟的時候就把雞蛋倒入鍋里。有的朋友先把韭菜炒全熟了然後再倒入雞蛋，這樣炒出來的韭菜就會比較老，吃起來口感不好，雞蛋也是抄的剛定型就可以出鍋，然後和韭菜一起炒到全熟，火候剛剛好。我們平時吃韭菜也是有很多好處的，韭菜含有大量維生素C和B1，纖維素含量比芹菜還要多，可以起到預防治療動脈硬化的作用，韭菜性溫，具有補腎的功效。還可以保護肝臟和脾胃，增加食慾，韭菜中的粗纖維比較多，能夠促進腸胃蠕動，注重美容顏顏的女性朋友也可以吃一些，韭菜雖好，但也不是多多益善，適量就好哦！

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