養殖場的超級細菌，真的可以傳染給人嗎？
來源：我是科學家iScientist
「改變刻不容緩。我們很快就沒有可用的抗生素了！」——2018年WHO「世界提高抗生素認識周」主題語。
抗生素告急。圖片來源： pixabay.com
超級細菌的威脅愈來愈近
近年來，關於超級細菌的報道頻頻出現。去年年末，四川一男孩感染超級細菌，病情危重[1]。就在今年，有杭州女大學生感染超級細菌的報道[2]，以及浙江老農因感染超級細菌死亡等案例[3]……
隨著超級細菌的威脅不斷加強，自2015年以來，每年11月的第三周成為世界衛生組織確定的「世界提高抗生素認識周」（World Antibiotic Awareness Week）。有國際機構預測，如果不去改變，沒法控制耐葯菌的蔓延，到2050年全球因耐葯菌死亡的人數將達1000萬左右。
提純後可使用的抗生素。圖片來源：Pixabay
養殖場是超級細菌的根據地？
我們都知道，超級細菌的出現與抗生素的大量使用有關係。而除了醫院治療使用抗生素外，另一個抗生素使用大戶就是養殖場。數據顯示，2013年，我國有一半以上的抗生素用到了養殖業中[4]。那麼，養殖場使用抗生素會不會成為超級細菌的一個傳播途徑，給人類健康帶來威脅呢？
圖片來源：圖蟲創意
早在20世紀中葉，英國人就首先發現當地沙門氏菌病的爆發可能與牛場使用抗生素有關。隨後一些食源性疫情也被認為與養殖場使用抗生素有關。然而這些研究大多是憑觀察推斷的，缺乏直接的實驗證據。因此，養殖場使用抗生素與一些人類疾病的關聯，還不是很確定。
超級細菌傳播途徑的新證據
然而，就在最近，由美國喬治華盛頓大學領導的研究團隊，證明了超級細菌可以通過養殖場出產的雞肉轉移到人類上[5]。說明養殖場大量使用抗生素確實與人類疾病是有直接關係的，該研究已發表在美國微生物協會旗下的雜誌mBio上。
他們研究的是一種分型為ST131的大腸桿菌。這種菌在21世紀初以來，成為當今最重要的多重耐藥性尿路病原體。它們的特點是可以從腸道中逃出來，感染身體其他部位。不僅如此，ST131對多種抗生素具有耐藥性，對人類健康有很大威脅。
大腸桿菌ST131是否由動物性產品傳播到人類還不清楚，前期的一些研究認為大腸桿菌ST131不是食品傳播的致病菌。而該研究團隊經過本次研究得出了不同的結果。
那麼，研究者們是如何證實大腸桿菌ST131傳播方式的呢？首先，他們在當地超市購買了雞肉和豬肉，從中分離病原菌。同時在當地的醫院中選擇患有膀胱炎和腎盂腎炎的病人，從他們的血液和尿液中分離病原菌。為了獲得更可靠的結果，這樣的操作整整進行了一年。然後，他們通過多種技術手段確定了肉製品和病人來源的病原菌的相關性，結果發現——雞肉和病人中都出現了同一種病原菌，那就是大腸桿菌ST131。
之後，為了進一步探究是否病人中的此病原菌是否從家禽上傳播來的。他們還篩查了病原菌ST131中是否含有禽類相關標記（ColV質粒）——這個質粒已被認為是禽類致病性大腸桿菌的標誌，即帶有這個質粒的大腸桿菌來源於家禽。
結果，在病人和雞肉來源的病原菌中均發現了此質粒，這就表明此病原菌先適應了家禽，而後傳播並適應了人體。
病原微生物。圖片來源：pixabay.com
此外，這種菌對養殖場中的常用抗生素（如四環素和慶大黴素）具有很高的耐藥性。最後，綜合得出結論：養殖場中使用抗生素會催生超級細菌，而這些超級細菌可以感染人體。
除了以上研究，近來在《自然·微生物》（Nature Microbiology）上還發表一篇關於中國雞肉含有超級細菌的論文：在山東養雞場採集的樣品中有97%的樣本中含有耐葯基因（MCR-1）；在超市裡採集的樣本中，87%的雞肉含有MCR-1[6]。而MCR-1是超強的耐葯基因，細菌擁有了此基因，多數抗生素都不能將其殺滅，將變成名副其實的超級細菌。
我們該如何吃雞
看到這些研究論文，不禁讓我們對雞肉瑟瑟發抖。消費者該怎麼辦？難道就此告別啤酒炸雞？
炸雞排。圖片來源：pixabay.com
莫擔心，近期我國上海海洋大學進行了一項研究給大家支招[7]。此研究調查了上海附近市售新鮮雞肉和熟食雞肉中耐葯菌和耐葯基因的分布。結果表明烹飪過程不僅能減滅耐葯菌的數量，還能降低耐葯菌對抗生素的耐受性。就不同烹飪方式來講，煎炸比燒烤能更有效的減滅耐葯菌數量。也就是說，各位「吃貨」們還是可以愉快地享受炸雞排的。
當然，一方面是注意烹飪方式，另一方面國家在食品動物的養殖中制定一系列的「禁抗限抗」措施，科研工作者也在積極的尋找著抗生素的替代品。相信，隨著我們的共同努力，我們不會讓養殖場成為超級細菌的溫床，面對餐盤中各種香噴噴的肉類，我們依然可以放心品嘗。
禁用抗生素的文件。圖片來源：農村農業部官網
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