吃羊肉！吃羊肉！冬天就要吃羊肉！
沒有暖氣的上海是這樣的：有趣的靈魂瑟瑟發抖，好吃的羊肉紅燒白煮。
天氣冷了，想吃肉！
你是想吃這樣的？
這樣的？
還是這樣的？
想吃羊肉，沒有理由。
天南海北，紅燒白煮，讓我們吃遍上海的羊肉！
西北風：一塊上好的羊肋排
清水煮煮，撕著吃
西北的漢紙，吃羊肉就是這麼簡單：一塊羊肋排，清水煮煮，撕著吃。
是了，甘肅省駐滬辦隔壁的敦煌樓總店，在這次羊肉大賞中，以冠軍身份俘獲了我們的心！
這次一共吃了 6 省市風格的 15 家店……嗝。
每一根肋條都均勻分布著皮、瘦肉、筋與一點點肥肉，肉煮得軟又有彈性：
細嫩多汁，吃起來有一點點奶香味，毫無腥膻氣：
蘸一點椒鹽吃：
但什麼都不蘸，也很好吃。by 湖南、上海和甘肅籍研究員。
羊肉 2 ：羊肉串！他家紅柳木的一向烤得沒有鐵釺子得好。鐵釺小肉串好吃?
然鵝烤羊肉串的師傅沒有煮羊肋排的師傅情緒穩定，有時會烤得老硬，請留意。
羊肉 3 ：蔥爆羊肉，有嚼勁，很香：
甘肅籍同事說他們爆炒羊肉不走薄嫩路線，這盤做法和味道他都喜歡?
鍋氣很足，蔥香氣混著肉氣，吃起來大滿足：
到了甘肅辦隔壁，拉麵肯定要點了：
愛加辣。他家紅油也很正。
拉麵講究「一清二白三紅四綠五黃」，甘肅同事說這碗他樂意常來吃：
麵條建議點「二細」規格的，其它尺碼的我們試下來，工藝和煮都不夠好。
超愛湯里吸足了味的白蘿蔔片：
牛奶雞蛋醪糟，我們特別喜歡，吃完羊肉和拉麵來一碗，又甜又暖：
雞蛋混上牛奶，香甜滑嫩，愛得不行：
還可以要個河州包子，有蒸的和烤的兩種，內餡都是胡蘿蔔羊肉。
最後來個蘭州大百合解膩吧，甜甜脆脆的，百合界的翹楚！
Tips :
敦煌樓在中山北路的總店。其它所有分店不推薦！注意，不推薦！
西北派還試了 1 家寧夏的、3 家新疆的，遺憾，沒能上榜。
本地小餐館：草繩砂鍋紅燒羊肉
冬天裡的願望
兩位上海同事每年冬天都心心念念的砂鍋紅燒羊肉，藏在靜安區一家不起眼的小飯館裡：
這次被他們帶去吃，傾倒，立即上榜！
整塊羊肉，草繩紮緊在砂鍋內紅燒，開鍋時暖氣和醬油甜香撲面而來！
應該是蘇州崑山一帶的做法和調味，比上海本地紅燒口味略甜一些。
皮酥肉爛，肥肉真的入口即化，吃得好開心好開心啊：
羊肉用了新疆的，會挑。
只吃瘦肉的同學，也在這鍋酥爛的羊肉里得到了滿足：
一大鍋羊肉，吃得渾身暖烘烘。然後就被上海同事安利了菜飯：
碎碎的蔬菜和鹹肉，炒得油潤的米飯，上海同事說這是小時候的味道了。
順便點個草雞湯，香?
飯後甜點杏仁露，淡淡的甜味和杏仁微苦，冬天裡很舒服呀。
Tips :
洪齊林老鎮，有一點年份的小飯館了。老闆兼大廚攢了好多菜色，蘇式、本幫、港式都有。冬天這一鍋咕嘟嘟的羊肉，太讓人記掛。
上海派：我們的熱氣涮羊肉
隨意自在
上海的涮羊肉，應該是脫胎於北京涮肉的。一樣的清湯銅鍋火炭，一樣的手切羊肉：
不過部位比北京涮羊肉少很多。
鍋里撈起來，再裹上綿密的醬料：
嗯，一大口滿足！
雖然上海派涮羊肉沒有北京的那麼優秀，但，我們有超優質的周邊啊！
江南 Style 的，握拳?
店家特色蛋餃，豬肉餡兒加馬蹄，好吃好吃：
不要久煮，不然蛋皮和肉餡兒要分離。
百葉包的薺菜肉餡新鮮多汁，也是店家招牌：
油麵筋，下鍋時亮亮萌萌的，涮完了有油香氣 + 羊肉湯汁，開心?
看完我們江南人民的豆肉製品三連擊，再來擼串兒鴨?
烤羊筋得到滿桌的稱讚，軟嫩入味，外殼還有一點焦酥酥的。
羊腰子也推薦，完全無膻味，很嫩：
別忘了點糖蒜，沒有蒜辣，清甜爽口：
和涮羊肉店玻璃上的水汽一樣，亮晶晶的招人喜歡呢?
Tips :
這家小店在撫順路，叫妙亭。價格非常好！
市中心的上海派涮羊肉店，推薦老牌的頤品居，烏魯木齊中路上。驗過了，仍然一流。
真 · 北京涮羊肉推薦連鎖的南門涮肉，老門框的涮肉比南門略遜，但爆肚和芝麻燒餅非常正，已得北京同事首肯。
其它分別測了兩家上海派和北京派的涮羊肉，均未上榜。
蘇州人：開了 30 多年的夫妻店
轉戰上海，很地道
蘇州人最講究了呀，夏天要吃三蝦面，冬天一定要吃羊肉：
木瀆藏書的羊肉館成行成市，當地人民吃羊肉有幾百年歷史了。一家招牌上打著「藏書羊肉」的店，可能會有這些：
白湯羊肉火鍋，厚厚的白切羊肉片去煮，很鮮！
羊肉軟嫩毫無腥膻：
羊肉細嫩，羊湯鮮美。
湯里油豆腐的疏鬆孔洞吸飽湯汁，美妙：
火鍋里追加一碟羊肚，脆嫩微甜，毫無腥氣：
除了經典的白湯羊肉鍋，還有各種蘇州人的羊肉吃法。比如誘人的羊肉糕：
是白切羊肉 + 肉凍，沾甜麵醬吃：
蘇式紅燒羊肉面，是這樣的：
麵條有嚼勁，不軟爛，大口吃肉，暢快吸面！
Tips :
點評搜「蘇州藏書羊肉館」，地址在南京西路。夫妻店，說在蘇州開了 30 多年店了。
粗粗算算，這次寫的 4 家店，加起來超過 30 種羊肉吃法。
佩服大江南北人民吃羊肉的決心！
還不走起？
