回鍋肉最銷魂做法，告訴你肥而不膩的秘訣 ……

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

五花肉400克、青蒜苗300克

蒜適量、姜適量、蔥適量

第一步：準備食材。

第二步：鍋中倒入適量的清水，然後將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料、少許花椒。大火燒開後撇去浮沫，然後轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。

第三步：將煮好的五花肉晾涼切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、蔥切末、紅辣椒切段備用。

第四步：將五花肉放入鍋中，小火開始煸炒。

第五步：煸炒至五花肉表面微黃，有不少的油的滲出。然後放入紅辣椒、1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。（郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些）

第六步：將蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒均勻。

第七步：將青蒜苗放入鍋中煸炒30秒。

第八步：放入1勺鹽調味，然後煸炒勻均即可出鍋。

1.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味。

2.肉片要煸透，至微微捲起，俗稱「燈盞窩」，這樣才肥而不膩。

3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。

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