蛤蜊經典做法
油爆花蛤▼
【材料】蛤蜊1000克、青椒20克、干辣椒1個、蔥10克、姜10克、花生油20毫升、醋5毫升、生抽5毫升、白酒5毫升
【具體做法】
1.買來的蛤蜊放在鹽水裡浸泡半日，直到吐盡泥沙，將蛤蜊在清水中漂洗，洗的時候上下翻動，可以將蛤蜊中的沙土洗出來；青椒、紅椒、蔥姜切絲備用
2.鍋中放油，中火加熱，油熱後，將干辣椒放鍋里炸香，放入蔥姜爆香
3.將蛤蜊倒入鍋中，翻炒幾下，加入青辣椒翻炒
4.加入1小勺白酒和1小勺醋繼續翻炒2分鐘
5.加入1小勺生抽繼續翻炒幾下，等到蛤蜊全部張開口，關火即可
醬燒蛤蜊▼
【材料】蛤蜊400克、姜1小塊、細香蔥1棵、干辣椒3個、植物油10克、豆瓣醬30克
【具體做法】
1.蛤蜊用海鹽水浸泡數小時，使其吐凈泥沙，控水盛到大些的容器里，上籠屜蒸至蛤蜊開口
2.炒鍋里倒入油，放入薑絲，挖入豆瓣醬小火翻炒，炒至醬汁粘稠
3.放入蔥段和辣椒段，小火煸炒出香味，把蒸蛤蜊出的湯水潷掉底部的泥沙，倒入鍋里
4.小火炒至湯汁粘稠，倒入蛤蜊，開大火翻炒至蛤蜊蘸滿醬汁即可
酒香蛤蜊▼
【材料】蛤蜊200g、姜3片、蒜2瓣、干辣椒5個、葡萄酒50ml、植物油1小勺、黃油少許
【具體做法】
1.蛤蜊用清水浸泡2小時，加入少許鹽，讓其充分吐出髒東西
2.鍋中加入1小勺植物油，炒香蒜片、薑片與干紅辣椒，加入蛤蜊繼續翻炒片刻
3.添加白葡萄酒/白蘭地，蓋上蓋子大火燒開後，打開蓋子讓酒充分揮發
4.待其全部張口後，加入少許黃油翻炒一下，待黃油全部融化後，關火撒少許香蔥碎即可
蛤蜊蒸蛋▼
【材料】蛤蜊300克、雞蛋2個、細香蔥1根、姜5克、蒜苗少許、植物油2克、食鹽1克、生抽2克
【具體做法】
1.蛤蜊吐凈沙，清洗乾淨，兩隻雞蛋打散，
2.將小蔥和生薑放入煮鍋，加水大約380克和鹽
3.上火煮開1分鐘後，放入全部蛤蜊煮，煮開口一隻，撈出一隻,依次撈出全部開口的蛤蜊
4.當煮蛤蜊的湯水基本冷確後，過濾，取過濾出的汁水170克倒入蛋液碗中
5.將煮開口的蛤蜊一個個地擺在盤中，蒙上微波爐專用保鮮膜，用牙籤扎些小洞
6.將蒸鍋里的水燒開，然後將雞蛋上蒸籠，大火蒸8分鐘，取出。澆點油、生抽或魚露，撒點小蒜苗即可
