做紅燒肉到底是放白糖還是冰糖，大廚告訴你怎麼做才口感綿柔
紅燒肉這道我們家喻戶曉的家常菜想必很多人都經常吃吧，這道菜在飯店也是熱銷的菜品，無論什麼場合都會見到紅燒肉的聲影，做得好的紅燒肉肥而不膩，口感綿柔，非常可口，那有人要問了紅燒肉到底要怎麼做才能達到這樣的口感呢！例如最簡單的：燒肉的時候到底是放冰糖還是放白砂糖呢?
紅燒肉是每個家庭都會做的菜肴，但是很多人做出來的紅燒肉都達不到那種綿柔的口感，雖然做起來感覺很簡單，但是真正將紅燒肉做到這種口感的卻不多，必須要掌握一定的技巧，很多人都有這樣的問題，燒紅燒肉到底是要放白糖還是冰糖呢，圍繞這個話題我們也聽過很多人的爭論，所以今天我又去向一位大廚諮詢了下是不是糖放的不對導致口感沒有飯店燒的那麼好吃！
通過了解，大廚說其實兩種糖都可以燒出美味的紅燒肉，關鍵點在於油炸的時候火候的掌控，你如果掌握了合理的火候，那對於放什麼糖來說都是一樣的！但是有些廚師是比較喜歡用冰糖的，因為白糖容易炒胡，會帶有苦味，而冰糖就不會有這樣的問題存在，因為冰晶通過高溫滿滿融化，不會一下次融化導致起胡，說了這麼多，那今天小編就給大家帶來一碗冰糖紅燒肉的操作吧！
首先我們要準備好原料：1斤五花肉，冰糖一小把，辣椒適量，薑片3-4片，大蒜10克，醬油適量，料酒適量，鹽適量，米醋適量！
1、我們要先將五花肉放在水裡浸泡10分鐘，然後用自來水沖洗乾淨，切成小塊，在冷水倒入鍋內，放入切好的五花肉，然後將水煮沸，撇去鍋中的泡沫，將肉取出清洗乾淨，瀝干水分備用！
2、將鍋中倒入油，加熱至起泡，然後加入冰糖，然後倒入瀝乾的豬肉，用老抽去煸炒，然後依次加入蒜、姜、辣椒，料酒將五花肉均勻翻炒，最後在鍋中加入水，水不要沒過五花肉，最後加入少量的鹽和米醋，大火煮沸，然後轉小火慢燉半小時！
3、計算時間差不多了，打開鍋蓋，看看鍋里的湯汁是不是已經收的差不多了，然後用筷子試一下五花肉有沒有爛，如果全都滿足了，那最後撒上蔥花就可以出鍋了!所以再燒紅燒肉的時候放什麼糖不是最關鍵的，最關鍵的是你要掌握好火候，只要火候到位放什麼糖都是無所謂的，如果你對火候不是太容易掌握的話，冰糖是不錯的選擇！希望大家都能做出美味的紅燒肉！
