水煮魚怎樣做才好吃？教你水煮魚的家常做法，看一遍你就能學會！
關於水煮魚片還有這麼一個傳說，相傳在明末清初的時候，在重慶有一戶姓張的大戶人家，這個大戶人家有一個女兒，他們當地有一個習俗就是出嫁的女兒要專門做一道菜來宴請當天來的親朋好友，而然這位小姐出自大戶人家，從小雙手不沾陽春水，哪裡懂得洗衣做法，聰明的小姐就想出一個辦法將魚片煮熟，然後用花椒、辣椒、香料加熟油直接倒在鍋裡面，端上桌以後這個鍋裡面都沸騰了，而且香味四溢，大家都很驚奇小姐的手藝，一激動便說出了「沸騰魚香」，從此以後這道菜變成了當地一道名菜
今天分享的做法不能說有多正宗，但也大概差不多，在家做還是可以的，待客也還過得去，和飯店的是有些區別，畢竟我也不喜歡雞精味精呀，以及全部泡在油里的那種水煮魚，況且飯店重複利用的混合油香氣也濃一些。
最近這大熱天的，總怕上火，吃了不少清淡食物後，發現飢腸轆轆的。
昨天傍晚的時候，跟先生說，「我好想吃水煮魚、羊肉串、麻辣燙、小龍蝦......」
先生說：「別說了，饞死我了，走，買魚去。」
最近先生和我一起去健身，每周二四六日單車課，周三周六馬拉松訓練營，加上還有平常早上的輕鬆跑和教練的一些約課，運動強度不小，於是，我們每天都有種吃不飽的感覺，而且還特別饞，哈哈......
女兒不喜歡水煮魚，兩斤重的魚就被我和先生一頓干光了，配合綠豆湯，也是巨爽的搭配，看來炎炎夏日，不僅僅是小龍蝦和啤酒很配，水煮魚和綠豆湯也很配呢！
很多朋友說做出來的魚有土腥味，而且魚片容易散，怎麼避免呢？
答案都在這20步的做法詳解里啦，我們一起來看看吧......
【食材】
草魚一條、黃豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將魚頭魚尾去掉，然後刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉，如圖。
3、然後把肚子上的大刺去掉，如圖。
4、片魚片，順著魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、魚片全部片好，魚骨斬塊，魚頭另作他用，我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。
沖洗時稍微扒拉一下，力度要小，小心愛護魚片。
7、沖洗後盡量減少水分殘留，然後進行魚片的腌制，魚片不易散，腌制是要分幾步的，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。
拌的時候建議帶上廚房專用手套，不是說直接下手不衛生，而是帶廚房手套不易傷魚片，朝一個方向小心拌，直到拌到魚片有點點發黏為止，一定要注意用力別太猛，以免魚片弄碎了。
8、加入雞蛋清，繼續拌勻。
9、加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。
10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。
12、鍋里水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後待用。
13、鍋里加入適量植物油，再加一點豬油增香，然後下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
14、加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鐘。
15、將湯里的渣撈出不要。
16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗里。
17、開小火，一片一片放入魚片，整體放完後，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。
18、碗底用焯水的黃豆芽墊底，然後倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
喜歡麻辣的可以用比較辣的那種朝天椒和麻椒，我是放了乾花椒和一點鮮花椒，味道也很香。
19、鍋里加入適量油，燒到微微有點冒煙，做水煮魚油量要盡量多一點，油澆透了魚片才更好吃。
測試油溫可以放一個干辣椒進去看一下效果，以不停炸但不會很快變糊的油溫為宜。
20、將熱油均勻淋入，熱氣騰騰的香氣四溢。
成品圖。
【小貼士】
一、處理魚前最好將魚的腥筋抽一下，關於魚抽腥筋的問題葉子在以前的文章和視頻里都多次說了，今天就不重複了，公眾號里可以找到；
二、最後的淋油很重要，一定要掌握好油溫，油的用量也不能太少，如果希望味道更足，可以在熱油里加入蔥姜、辣椒、花椒，炸香後去除這些香料，然後用這個熱油淋上去。
三、吃的時候可以將表面的油打掉，去除花椒和辣椒。
