野莧三兄弟

作者 | 謝決明

形色註冊名「期野益智花」，自然愛好者

莧菜是一種很有特色的蔬菜，對栽培的要求不高，甚至可以散播且不需要田間管理也能收成。小時候吃莧菜，特別喜歡莧菜湯把米飯染成洋紅色的樣子，但是稍老的莧菜會有澀味，在料理的時候人們習慣於放蒜頭或蒜泥祛除澀味。如果莧菜老到一定程度，浙江等地的人還會將莧菜梗腌製成霉莧菜梗，因為這種菜富含蛋白質，腌制後有一種特別的酸臭味，但口味極鮮，是浙江人嗜好的下飯菜，酸臭的菜汁還被用來做臭豆腐的滷汁。

莧菜所在的莧科有幾百個成員，大多數都是以雜草的形式存在的，長勢旺盛的情況下對農作物幼苗的抑制作用很嚴重，在很多地方已經成為對農業生產有危害的植物，主要危害棉花、豆類、花生、瓜類、薯類、蔬菜等多種旱作物。莧科植物花朵密集的穗狀花序加上可以風媒授粉成熟，胞果種子數量極多， 在我國南北各地都可以見到莧科成員的蹤跡，下面就談談三種國內最常見的野生莧菜及其野外識別。

皺果莧

Amaranthus viridis，種加詞viridi有「翠綠」的意思，它的葉子是綠色的，沒有紫紅色，所以也有綠莧的別稱。種子成熟後黑色或黑褐色，直徑僅1毫米左右，具薄且銳的環狀邊緣，這也是它大名的由來。觀察如此細小的種子形態，對於非植物學專業的人士來講都是很枯燥的事情，好在有現成的圖，就不用枯燥的文字來描述了，上圖。

皺果莧

凹頭莧

Amaranthus lividus，種加詞lividus有「藍黑」的意思，但是從植物外形來看，看不出植株有藍黑的具體表達，第一眼看上去跟皺果莧區別不大，但仔細看會發現它的莖往往是伏卧而上升的，整體感覺上要比莖稈直立的皺果莧更矮，葉子也更圓大一些，從中文名字上來看，凹頭指的是初生葉先端具凹陷，但是別被這個名字誤導了，很多莧科植物，包括莧菜和皺果莧，有時候也能看到凹頭的葉子，所以「凹頭葉」不是判定它身份的鐵證，它的細小種子相對光滑，邊緣具環狀邊，要想確認，還是要看細節的差別。

凹頭莧

反枝莧

Amaranthus retroflexus，是三種常見野生莧菜中最粗獷，最容易辨識的一種，植株高大，粗壯的莖幹會變成半木質化。葉子比較尖，莖葉帶絨毛（前兩種是沒有絨毛的），一般人不容易將它跟我們吃的莧菜聯繫起來。種加詞Retroflexus的意思是「向下反轉」，這大概它就是中文名的由來，但我查遍了各種資料，沒有找到關於這種植物起名 「反枝」的由來，有哪位知道的朋友請告訴我一聲！

反枝莧

莧屬植物在不同的生長時期和環境條件下，都具有積累硝酸鹽的能力，植株越老，硝酸鹽濃度集聚就越高，所以這些野莧菜在嫩的時候可以用來作為牛羊飼料，甚至我們也能將它們當野菜吃，但

開花結籽後就不適合食用了

，喂多了牲畜還有可能造成它們的中毒！

我把三種野莧的形態特徵羅列在下面的表格中便於大家比較，最重要的差別還是在微小的胞果和種子形態上！對於一般愛好者來說，這樣要比爬檢索表更直觀些。鑒於圖片都是用手機拍的，沒有辦法表現這些細部的特徵，感興趣的朋友們最好帶個放大鏡，實地去觀察比較，才會有更深的印象。

最後再發幾張圖複習一下：

反枝莧的葉子粗糙而具有柔毛

葉子前端通常比較尖

皺果莧的葉子形態更柔和

莖幹無毛，葉子基部比較平截

有的資料稱葉子上經常有對稱的白斑

這不是固定的鑒別特徵

很多植株上就看不到

另外請注意這片葉子的前端也是凹的

但不能由此認定它就是凹頭莧

植物的名字有時候真讓人凌亂

把反枝莧（左）和皺果莧（右）放在一起比較

可以很直觀看到但難以用文字精確描述的差別

凹頭莧是最像莧菜的種類，通常比較矮小

因此野莧這個別名最適合它

它和皺果莧的形態差別比較小

並且不是每一片葉子都是凹頭的

需要耐心比較胞果和種子等細節特徵

開花莧菜的正照

它的葉子形態更接近反枝莧

基部不很平截，但莖是光滑的

葉子上常有標誌性的紫紅斑

這跟反枝莧有顯著區別

-END-

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