掐指一算，今天適合吃火鍋！來個2000年前的小火鍋？
原標題：掐指一算，今天適合吃火鍋！來個2000年前的小火鍋？
讓文物活起來，
讓國寶會說話！
——《徐州寶藏》
天兒冷了
吃貨們
可以約火鍋了
我覺得徐州人對火鍋的鐘愛程度
完全不輸給重慶、四川人滴撒
都說
火鍋和燒烤一樣
是一種由來已久的烹飪方式
好呀，我信了
你拿出證據來啊！
我竟無言以對……
不過2000年前的「火鍋」和現在我們的火鍋，還是有些區別的。
首先，他不是一個人在戰鬥
它還多個弟弟，
名字不叫火鍋！
那叫什麼呢？
烹爐、溫爐、鍪、熏爐、溫酒爐、染爐
難倒一批專家老司機
50年代在湖南長沙發掘出一套這樣的爐具，時代為西漢晚期。發掘者認為爐具可直接放在食案上，用於溫熱肉羹食用，因此名之為「烹爐」。不久，在河南陝縣也出土一套，定名為「溫爐」；也有專家曾將爐上的杯稱為「鍪」，定性為烹飪器。
到80年代，同類爐具又發現了好幾套，有的爐盤內還遺有木炭，也有專家將之定名為「熏爐」，以為作熏香之用。
又有學者提出：耳杯是漢代常用的酒器，既然下面加火，那麼它是不是用來溫酒的器物呢？因此河南洛陽金谷園出土的兩套、陝西茂陵附近的一座從葬坑出土的兩套都被認定是「溫酒爐」，一時間在考古界還相當流行。
雖然爐上的杯在漢代是一種通用的酒具，雖然漢代流行飲溫酒的做法，但這樣判斷則面臨著兩難的境地：
1、把酒杯直接放在爐子上加熱，酒固然是熱了，但酒杯也燙手啊，怎麼端起來喝呢？
2、如果加熱過後，把耳杯晾涼了再去喝裡面的涼酒，那何必要溫酒呢？更何況漢代溫酒有專制的酒鎛，熱源是溫水而不是炭火。
此後，容庚先生根據另外兩件傳世爐具的銘文「平安侯家染爐」、「史侯家染爐(染杯)」，將此類文物正名為染爐和染杯。
西漢染爐
徐州博物館館藏
它的構造可分為三個部分
主體為炭爐，下部是承接炭灰的盤體，上面放置一具活動的杯。
去年備受公眾關注的海昏侯劉賀墓的主槨室東室南部，也出土了一組，由長方形火盤、火盤上面的圓角方形支座和支座上面的耳杯組成。
{ 染爐 }
海昏侯劉賀墓主槨室東室南部出土
{青銅 染爐 }
海昏侯劉賀墓出土
染布、蘸醬
傻傻分不清楚
「染爐」這一命名逐漸被學界認可了，但問題又來了……
這個是做什麼用的呢？
有些人由銘文的「染」字開始望文生義，認定這爐具是漢代貴族家庭染絲帛的工具。
然而細想想，如果它真的是用來染布的話，染出一丁半點的布能有什麼實用價值呢？
山窮水盡之時，有專家讀到了《呂氏春秋·當務》所記載的一則「花樣作死」的重口味寓言。
齊國有兩個自負為勇敢的人，一天在路上偶遇，相約去尅[kēi ]兩杯。酒過三巡，一人說：「老闆上份肉。」另一人阻止道：「你身上帶的都是肉，我身上帶的也是肉，還要另外點肉乾什麼? 」於是「具染而已，因抽刀而相啖，至死而止。」漢代學者高誘注此處所說的「染」為「豉醬」，是染醬而食。
徐州墓山二號墓前室漢代畫像石「宴飲圖」上也隱約可找到類似染爐的圖形。圖上我們可以清晰的看到，左邊一人拿著能轉的扇子疑似在扇火。
徐州墓山二號墓前室（局部）
應該說染爐和染杯是餐具應該沒有異議。
但是具體用法是怎麼樣的呢？
先「冷」後「熱」還是先「熱」後「冷」？
答案是C
有專家用染爐和染杯做了一些實驗，結論是：吃肉時，先在染爐青銅盤上的爐具里添上木炭，在耳杯中加入醬和醋等調料，然後將提前製作好的肉乾蘸著熱的調料食用，適於隆冬時節使用。這種吃肉方法名為「染食法」，特點是用冷的肉蘸熱的調料。
但也有專家指出：按《禮記·曲禮》的說法，古人食醬慣於涼食，並不需要溫熱。再讀「具染而已」四字，說的是二人迫不及待，邊割邊染，這方法應該與我們知道的涮羊肉差不多，特點是用熱的肉去蘸涼的調料——因此，染爐嚴格說不是涮肉用的大火鍋，而是加熱醬汁的小火鍋。
《禮記·內則》有載：「欲濡肉，則釋而煎之以醢。」也就是說：第一個步驟即「烹之」，於鼎鑊內先煮好一鍋白煮肉；第二步即「以汁和」，染杯中盛的就是調味的醬汁，與上述二說都小有不同的是，當時慣用較燙的調料，所以須以染爐加溫。將煮好的熱的白煮肉再在熱醬汁中濡染，即所謂煎（不是用油煎），然後進食。
與「染」有關的著名典故
染 指
春秋時期，楚國送給鄭靈公一隻甲魚。
當時鄭國大夫公子宋、公子家二人正在入朝，突然，超級吃貨公子宋「食指大動」，說：「這預示著今天我會大飽口福。」看到廚子正在料理甲魚，兩人相視而笑。
心理陰暗的鄭靈公知道原委後，沒事找事（謚號為「靈」的通常都善於沒事找事）等到把甲魚燉好賜給大夫吃的時候，故意把公子宋招來卻沒有分給他一份吃。
公子宋強壓怒火，「染指於鼎」，也就是把手指「蘸」在鼎里嘗了嘗味道回家了，意思就是鬥氣：「你不給我吃，可我偏要吃。」鄭靈公生了氣，想處死公子宋。公子宋聞訊，後發先至，殺死了鄭靈公——成了永垂青史的吃貨「反殺哥」。
吃貨們為了「大小火鍋」也真真兒是用了心了！
話說這「火鍋兄弟」一涮就涮了2000多年
並且涮鍋也在不斷的更新換代……
三國：鴛鴦鍋的鼻祖——五熟釜
據說，魏文帝曹丕就是個火鍋愛好者，
他喜歡用一種叫做「五熟釜」的炊具來煮火鍋。
/五熟釜/
唐代：人見人愛的陶制暖鍋
火鍋發展到唐代，
已經成為了一種時尚飲食。
富人設家宴的時候，一般都會備上火鍋。
唐代的火鍋，大多是用陶燒成的，
還有個極其溫暖的別稱——「暖鍋」。
/唐代火鍋/
宋代：火鍋走上平民化路線
到宋代，火鍋的吃法已十分常見，
民間更有「暖冬」風俗。
每到農曆十月初一，
當時的人們便舉辦「暖爐會」。
暖爐會上，有吃燒烤的，也有吃火鍋的。
/宋代暖爐會/
清代：全民皆愛的冬日佳肴
清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷的冬日佳肴，
而且成了一道著名的「宮廷菜」。
清朝幾乎每個皇帝都喜歡吃火鍋，
尤其是咱們的大豬蹄子乾隆皇帝，
據清宮御膳房的膳單記載：
乾隆四十四年八月十六日到九月十六日，
僅1個月，乾隆皇帝就吃了27種火鍋，
共計60多次...
可以說是當之無愧的火鍋死忠粉了...
/清代火鍋/
編完這期
我真的要去約火鍋了
徐州廣播和徐州博物館聯袂打造文博探索類節目《徐州寶藏》
播出時間：
【本周六】
FM103.3—8:50 18:50 20:50
FM91.6— 12:00 20:00
【周日】
FM93— 10:55 14:55 18:55
FM105— 22:45
本期撰稿：陳釗｜播制：張強｜編輯：智慧
『 合作媒體 』
轉發之後你會發現，你比以前更有文化了！
「 特別鳴謝 」
徐州博物館
未
完
待
續
壹
百變之君「五十煉」
貳
為其像人始作俑
叄
通於天述金帶
肆
北洞山彩繪儀衛俑
伍
2000歲的明星絕唱
陸
金縷玉衣—一個千年的破滅神話
柒
美玉成蟬聲自遠
捌
有酒酌滿卮，對飲不須辭
玖
碩果僅存楚王印
拾
鍾情「SPA」養生的楚王后趙姬
※徐州一代楚王是個胖子？！佐證的竟然是……
※哈哈哈！太像了！徐州這件文物撞臉好萊塢！
TAG:徐州交廣 |