炒糖色，糖一定不要直接下油鍋！做錯1步，肉不是不苦就是甜
紅燒肉是很多人都喜歡吃的一道家常菜，因為顏色好看還能肥而不膩，那是為什麼呢？因為有一種東西叫「糖色」紅燒肉好不好吃就要看糖色炒的好不好，炒老了肉很苦，炒嫩了肉吃起來就很甜，那麼應該如何炒好糖色呢？下面我來教您一些小技巧。
炒糖色說簡單也簡單，只需要注意幾個環節就行，這是很多朋友都製作不好糖色的要點，製作順序是《蜜汁-翻砂-琉璃-拔絲-糖色》每一個環節都不能出錯，當然熬製糖色還有一個需要注意的就是要「火候」在不熟練的情況下要用小火熬，大火建議新手或者生手操作。糖與水的比例是1:1.
製作五花肉的糖色該什麼時候放，也是比較關鍵的，首先鍋中加水先把五花肉放入鍋中煮去血水，然後露出洗乾淨備用，記住需要冷水下鍋，煮到肉皮看上去有點半透明的樣子即可
炒糖色：
1.首先鍋中加入水，放入白糖，先用大火把糖炒化，然後轉小火慢慢熬制變成蜜汁，意思就是說有點粘稠的樣子，就是做秘制山藥用的
2.然後繼續熬製成翻砂，這個時候就已經起白色的泡沫了，就是做掛霜花生米用的
3.然後再熬製成琉璃，這個時候有點變成微紅色，就是做糖葫蘆用的
4.再熬制一下就會變成拔絲，拔絲就是大家吃的拔絲紅薯，這個時候的顏色已經變成紅色了
5.糖色，需要再拔絲過後起泡的時候就能加水了，水的量不要太多，是鍋種糖色的3倍左右即可（糖色熬制好以後可以放在瓶子中，密封都能用半年以上）
五花肉一定要用香料在鍋中把肉炒香之後，才能放入糖色，記住放糖色的時候鍋中的油溫一定不能太高，要用小火慢慢的炒，這樣湯色才能佔到肉上面，如果火了大了肉就苦了，炒到五花肉有些變微紅色的時候才能加水燉，可以用砂鍋小火慢慢的燉，也可以放入高壓鍋中壓，切記水不要太多，多的話糖色就起不到作用了！
如果高壓鍋一般12分鐘即可，如果是砂鍋30分鐘即可
（現在您學會了熬製糖色，知道該什麼時候放在肉里了嗎？）
