炒糖色時，到底用油還是用水？9成人都用錯了，難怪有苦味
一般做紅燒或者是糖醋的時候都需要炒糖色，可是很多人都不會，9成人不知道到底是用油還是用水，所以炒的糖色大多時候都是帶有苦味的，但其實用水用油都是可以的，但是要掌握兩種方式的特點，你炒的糖色才不會有苦味。用油炒糖色的時候，火候比較難掌握，不適合新手，這個時候最好是用小火慢慢炒，3分鐘左右就好，用水炒糖色的時候，色澤不如用油炒的好，但是比較容易上手，時間稍微長一點，一般情況下都是先大火再慢慢的調成小火，慢慢熬，但是最好的方式還是在水中加一點油，這樣不僅不會苦，色澤也比較好。炒糖色時，到底用油還是用水？9層人都用錯了，難怪有苦味。
紅燒肉
By 小仙女是天才
配料：
五花肉 800克、老抽 1勺、生抽 1勺、冰糖 5克、蔥 2根、姜 3片、蒜 3瓣、植物油 適量、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.五花肉洗凈切好備用
2.鍋里放入適量的水，薑片，大火燒開後放入五花肉，待血沫浮起，關火，撈出五花肉洗凈
3.鍋里放入適量植物油，加入冰糖，小火使冰糖完全融化
4.倒入五花肉翻炒均勻，加老抽生抽繼續翻炒上色
5.加入適量清水大火燒開後，轉小火慢燉
6.待水快乾之時放入適量的鹽，水干之後繼續小火慢燉，直至出油完全（此時鍋里的全是油）
7.撒入蔥花，裝盤
烹飪小貼士：
1、上色的時候翻炒時間盡量少點，不然肉質容易老，加水燜干之後一定要繼續小火燜出油，等到油全部出來，這樣做出來的紅燒肉肉質比較嫩，軟糯而且不油膩。
2、炒糖色用水，加一點油，這樣熬出來的糖色既不會發苦，色澤還很誘人，將水加熱過後，倒入適量油，再下入白糖炒至融化，炒至焦糖色就可以了，炒糖色最好就是用不粘鍋，這樣就更不容易糊鍋了，製作起來也更簡單。
3、五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，補腎養血，滋陰潤燥，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
4、豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。濕熱痰滯內蘊者慎服，肥胖、血脂較高者不宜多食。
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