中國哪裡羊肉最好吃？古人說在陝西，甘肅寧夏可能不同意

隋唐人吃羊肉

本文作者 倪方六

吃羊肉、喝羊肉湯，是人們冬日最佳選擇。如果說狗肉是秦漢人喜歡的肉品，那羊肉就是隋唐人的菜。

進入南北朝時期，中國人的食肉之風有所減弱，這一方面與連年戰爭，畜牧業生產受到破壞，肉食品供應緊張有關，更與這一時期佛教「戒殺生」、素食風尚興起有關。

（聚會）

到了隋唐時期，中國人吃肉之風再起。

秦漢時廣受民間歡迎的狗肉，被羊肉所取代，狗肉在中國人餐桌上的地位急劇下降。也許，「狗肉不上桌」的觀念，就是從隋唐時開始形成的。

羊肉古稱羖肉、羝肉、羯肉，在南北朝時已比狗肉受到青睞了，養羊比養豬更受重視。

（羊群）

北齊朝，官方用羊來鼓勵人口生育。《北史·邢邵傳》記載，當時生兩個男孩子就有獎勵，可得到5頭羊，即「生兩男者，賞羊五口」一說。

先秦時期則常用狗、豬作人口生育獎品。《國語·越語》記載，越國為了鼓勵人口繁殖，規定：「生丈夫（男孩），二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。」

（殺豬）

在唐朝，羊肉的地位可謂如日中天，「羊羹美酒」是當時文人的最愛，聚餐必選。

唐隋人吃羊肉與秦漢人吃狗肉一樣，興趣超濃，除因為羊肉本身味美外，與迷信羊肉有滋補功能不無關係。與狗肉相比，羊肉的御風寒效果確實明顯，一碗羊肉湯下肚，渾身暖和。

（羊肉湯）

隋唐人對羊肉的產地很在意。在唐朝，河西羊、河東羊、濮固羊、同州羊、康居大尾羊、蠻羊等，都是優秀羊種，其中最出名的是「同州羊」。

同州羊，又名苦泉羊、沙苑羊，同州羊肉好吃與牧草和飲用水源有關。同州即今陝西省渭南市大荔縣，《元和郡縣圖志》記載，同州境內「在縣西北三十里許原下，其水咸苦，羊飲之，肥而美。今於泉側置羊牧，故俗諺云：『苦泉羊，洛水漿』。」

（烤全羊）

這裡的泉水含有礦物質，羊吃這裡的草，飲這裡的水，肉質自然非常好，一直今天代，同州羊肉都是上上品。

但甘肅人、寧夏人可能不同意這說法，甘肅、寧夏的手抓羊肉吃過都說好，不比陝西羊肉好？

隋唐人吃羊肉，也不是什麼季節都吃，分時節的，像現在的冬天，是吃羊肉的最佳時間。熱天一般不宜吃羊肉，《食療本草》中稱：「六月勿食羊，傷神。」但有的地方夏天流行吃羊肉，有吃伏羊的風俗。

（剝羊）

即便在適宜吃羊肉的時節，古人對所吃羊肉也有講究，羊肉品質分得很細。

《食療本草》有這樣說法：「河西羊最佳，河東羊亦好。若驅至南方，筋力自勞損，安能補益人？」南方羊肉除了淮南羊外，在隋唐人看來肉質都不好，吃了容易生病：「江浙羊都少味而發疾。」

（廚事）

隋唐人喜歡羊肉還反映在吃法上，豐富多彩，有名的做法有「羊肺羹」、「蒸羊頭肉」等。

現代最受推崇的「羊肉泡饃」，便應是唐朝人吃出來的。其時，稱羊肉泡饃為「羊羹」，當年已是陝西一道名吃。蘇軾《次韻子由除日見寄》詩中那句「秦烹唯羊羹」，說的就陝西羊肉泡饃。

羊肉湯固然可愛，但羊肉燒烤味更美。烤可以去掉膻味，所以羊肉燒烤一直流行。

同樣是烤，狗肉就不太適合。《食療本草》認為，狗肉「不可炙食，恐成消渴」原來，吃烤羊肉會生病——患上中醫所說的「消渴症」。

正因這個原因，古今有「羊肉串」，而無「狗肉串」。

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