1塊錢1個的馬蹄燒餅，多年沒漲價，大嬸兒靠它養活了一家人

馬蹄燒餅，其實外人對它的稱呼，當地人直接稱之為「燒餅」，儘管這裡還有一種缸爐燒餅流行。這種燒餅的主要食材就是麵粉、芝麻、植物油和少許鹽，經過多道工序，用特製的鍋爐烤制而成。剛剛出爐的燒餅最香最好吃，燒餅的皮瓤分離，外酥脆里軟嫩，焦香味與芝香味渾然天成，香氣撲鼻，白口吃或是打開夾上豬頭肉或是粉腸兒燜子都成，真可謂是美味至極。

12月，已是天寒地凍的凜冬季節，現做燒餅現賣的老手藝人，把攤位支在菜市場一角，在寒風中一坐就是半天多，穿著厚厚的棉衣和棉鞋，手一刻不停地工作著。

我在旁邊看了好久，這種燒餅的工序確實是比較繁瑣這是大叔拿出在家和好並餳好的麵糰，擀成長條狀，抹上油。

不用刷子，拿起麵糰的一頭向另一頭輕輕地推過去，這油就抹的均勻了。

然後撒上乾麵粉，不用問我也知道，這一步是防止麵糰卷好之後粘連的，我做烙餅時也有這一步，看來是通用的手法。

把麵糰卷幾下，收口捏住，用手揪成大小一致的小面劑子。同樣的動作做了幾十年，不用過稱，上下也差不了幾克，我誇大叔手藝好，他靦腆一笑說：熟能生巧。

大叔麻利地把分好的面劑子收好口，並迅速拿起擀麵杖，把它們一個一個地挨個擀好。這雙粗糙的手，在寒冷的空氣中凍的通紅，卻絲毫沒有阻擋住工作的速度。

大叔把擀好的麵皮扔給大嬸兒，大嬸兒麻利地拿起它，在清水盆里過一下拿出來，放在用瓷磚做成的小面板上，兩手配合，邊轉圈邊整理成帶著邊邊沿沿的形狀。

同樣，大嬸兒的手既粗糙又黑紅，常年的風吹日晒，使得這雙手的顏色已經異於常人。

旁邊是個木製的大托盤，裡面鋪滿了一層炒香的白芝麻，大嬸兒把沿好邊的麵皮放進托盤，讓麵皮的一面沾滿芝麻。

然後用特製的工具，類似於一個做飯用的大鐵勺子，柄很長，把沾好芝麻的燒餅坯子放在鐵勺底部，頂著它送入特製的烤爐，粘在爐頂上，約七八分鐘時間這燒餅就熟了。原來這爐子燒的是鋸末，如今為了環保防霧霾，鋸末不讓燒了，都是用煤氣代替。

烤好的燒餅，一個個鼓著大肚子，熱氣騰騰地被大嬸兒拿鐵鏟鏟下，攤位前一直有客人在排隊買，1塊錢1個大燒餅，燒餅很暢銷，所以，根本沒存貨。多年沒漲價的燒餅，大叔大嬸兒靠它養活了一家人。

小孫女放了學直接來到爺爺奶奶的攤位上，孩子懂事，不挑食，拿一個熱乎乎的大燒餅，去鄰居攤位吃碗熱餛飩，午餐就解決了，吃完還得趕緊趕回學校，高年級了，學業重。這種燒餅，都是老手藝人在做，年輕人幾乎沒有，不知道這種傳統手藝還能傳多久？（圖文均為靜默成詩原創，盜版必究）

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