酸菜魚怎麼做？30年大廚教你一個秘訣，魚又嫩又香，5斤都不夠吃

酸菜魚是源自重慶的一道經典菜，以草魚為主料，配以老壇酸菜煮制而成，口味酸辣可口，魚富含優質蛋白，礦物質等營養成份，酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，增強人的食慾，是一道深受大眾喜愛的菜。30年大廚教你一個秘訣，做出來比飯店還好吃更衛生。

【主料】

活草魚1條、老壇酸菜1包

【輔料】

生粉少許、豆瓣姜2勺、鹽、雞精、生薑、大蒜子10個、干紅辣椒少許、花椒少許、辣椒粉、蔥花少許

【做法】

1、先將草魚殺好，去骨，然後再切成魚片，每片魚都要帶魚皮，這樣煮時不容易破；

2、魚片切好後放適當的鹽、生粉拌均勻，腌制10分鐘；將酸菜切片，準備好乾紅辣椒、大蒜子；

3、鍋中放山茶油，然後放入2勺豆瓣醬爆香，再放入酸菜炒香；

4、酸菜炒香後放入適當的水，根據魚的大小來放，然後放入辣椒粉，蓋上鍋蓋將水煮開；

5、水煮開後試鹽味，不夠再加鹽，然後放入魚頭、魚骨先煮1分鐘，再放入魚片煮1分鐘；

6、魚片煮熟後放適當的雞精，然後裝盆，上面撤點蔥花。把鍋洗幹將，然後放入油，將大蒜子、花椒、干紅辣椒放入爆香，然後再淋到煮好的魚上面即可。

【秘訣與技巧】

1、魚片拌點生粉這樣魚片煮出來又嫩又Q彈；

2、用山茶油可以去除魚腥味；

3、爆辣椒時用小火，這樣不容易燒焦，放點鹽，大蒜子有鹽味更好吃；

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