如何更專業鑒別茶葉品質？

很多愛喝茶的朋友都諮詢過關於如何鑒別茶葉品質的問題，這種飲食方面的人人都很在意，畢竟是喝到嘴裡流入身體的，不光要無毒無害，還想味道不錯。

總結了一些品鑒茶葉的相關資料，如需的朋友盡可拿去交流，好東西要學會分享。

我們鑒別茶葉基本是從外形和內質來入手，也就是看茶的色、香、味、形。

茶葉的形狀，因不同茶品類而豐富多彩。主要外形有條形、扁形、針形、圓形、片形、捲曲形、花朵形、團塊形等。外形都是因物理作用形成的，由制茶工藝決定。

一、外形

當我們看到外形美觀的茶葉時，就表明加工技術比較良好，其纖維素、半纖維素、木質素含量比較低，但黏性果膠和可溶性糖含量卻比較高。

如果纖維素、半纖維素、木質素含量比較高，茶葉的形狀就越差。

還有就是茶葉中的殘留水分，含量越高，越容易導致茶葉鬆散，條索或顆粒不緊結。

二、色澤

茶葉的色澤包括干茶、茶湯和葉底色澤三方面。構成這些色澤的主要有色物質為黃酮、黃酮醇（花色素、花黃素）、類胡蘿蔔素、葉綠素及其轉化產物、茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

①綠茶的干茶、葉底色澤主要由葉綠素及其轉化物、葉黃素、類胡蘿蔔素、花青素和茶多酚不同氧化程度的有色產物構成的。茶湯是由黃酮醇、花青素、黃烷酮、黃烷醇類衍生物水溶性色澤構成的。

②紅茶的干茶、葉底是由葉綠素降解產物、果膠質、茶多酚、蛋白質和糖參與氧化聚合所形成的的有色產物綜合反應的結果。茶湯主要是水溶性的茶多酚氧化產物茶黃素、茶紅素和茶褐素。

三、香氣

目前已鑒定的茶葉香氣物質約有700種，但鮮葉固有的香氣成分只有50多種，其他都是在茶葉加工過程中形成的。

目前已經掌握的幾種主要香型組成物質有：

①清香型：二甲硫、戊烯、反型青葉醇、醇2-己烯醛等；

②栗香型：吡嗪、吡咯類物質等；

③鮮爽型：沉香醇及其氧化產物、香葉醇、水楊酸甲酯等；

④花香型：香葉醇、苯甲醛、苯乙酸、醋酸苯乙酯、水楊酸甲酯、橙花醇、苯乙苯甲脂等；

⑤青草氣/粗青氣型：正己醛、異戊醇、己烯醛、順型青葉醇等。

四、滋味

茶湯的滋味化學成分比較複雜，主要有茶多酚及其氧化物、氨基酸、咖啡鹼、可溶性糖類、有機酸、水溶性蛋白質、芳香油等。

喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你

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