做水煮魚，魚片千萬不要直接煮，多加這一步，魚片不爛不散沒腥味

前幾天肉肉廚跟大家分享了酸菜魚的詳細製作流程。大家學會了嗎？評論中很多粉絲反映說也想學水煮魚的製作方法。今天肉肉廚就通過這篇文章跟大家分享水煮魚的製作流程。水煮魚是很多人都很喜歡吃的一道菜。這當然包括我自己。前身出自重慶的火鍋魚。是一道經典川菜。水煮魚成菜魚肉鮮美、麻辣爽口，而且每一片魚片都是完整無缺的。非常誘人。雖然現在已經很多人能把水煮魚味道做的很好，但是很多人處理魚片時，由於處理不到，很容易導致魚片煮爛，煮散，沒有一點賣相。今天肉肉廚教大家正宗水煮魚的魚片處理方式。做水煮魚時，魚片不要直接煮，多加這一步，魚片不爛，不散，還不腥。

【水煮魚】

【材料】：草魚1條，黃豆芽100克，白菜180克，火鍋底料80克，泡椒10克，干辣椒30克，花椒20克，薑末15克，蒜末20克，蛋清1個，玉米澱粉10克，鹽，胡椒粉，雞精，花生油適量。

操作過程：

1、草魚買回來後。第一步：把魚血放乾淨（減少魚肉的腥味）。第二步：刮乾淨魚鱗，把魚內臟，魚鰓清除乾淨。魚腹部內黑膜也要刮乾淨（腥味重）。沖洗乾淨。

2、用刀背把魚表面滑滑的粘液刮乾淨（去腥）。把魚牙去除，然後把草魚進行骨肉分離。把魚肉切成0.3厘米厚度。魚骨剁小塊備用。

3、鍋中下底油，燒至6成熱，放入20克干辣椒，10克花椒炒30秒。目的是炒出香味。然後出鍋，把炒好的辣椒，花椒擀成碎末備用（川菜稱為刀口辣椒）。然後把剩餘的火鍋底料，蒜末，薑末炒香備用。

4、魚片處理：把魚片放一大碗中，加入一勺鹽和適量啤酒，輕輕攪拌一分鐘，攪拌至魚片有粘手液體時，用清水沖洗乾淨，擠干水備用（去腥）。魚片腌制：放入鹽，蛋清，薑末，胡椒粉，雞精攪拌3分鐘，最後加入澱粉朝一個方向攪拌均勻，最後腌制10分鐘備用。魚骨處理：加入一勺鹽和適量啤酒，攪拌一分鐘。然後用清水沖洗乾淨（去腥）

5、另起油鍋，油溫燒至7成熱，撒適量鹽，放入切好的魚骨，中火煎至金黃色，放入開水，煮10分鐘，然後把魚骨撈出，留湯備用。

6、把炒好的火鍋底料放入湯中，加入鹽，胡椒粉，雞精，大火煮開。接著放入黃豆芽，白菜燙熟。燙熟後出鍋備用。

7、湯再次燒開後，鍋離火。把腌制好的魚片下鍋，魚片下鍋後，調至小火滑15秒，中途用炒勺輕輕的把魚片推散，目的讓其受熱均勻。魚片不能煮太久，否則容易老。15秒後把魚片撈出放入盆中。

8、準備一個大碗。把魚骨，黃豆芽，白菜放碗底。煮好的魚片放表面。開大火，把鍋中的魚湯燒開。然後把魚湯倒入盆中。加入適量的刀口辣椒，再放入適量的辣椒和花椒，最後淋一小勺熱油（潑明油），即可食用。

技術總結：

1、做水煮魚這道菜食材通常會用草魚或者黑魚。黑魚肉質緊實，容易入味。缺點魚刺多，火候掌握不好肉容易老。草魚相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁。缺點不容易入味。其他例如：青魚，鯇魚，龍利魚都可以。看個人喜好了。

2、魚肉和魚骨按本文所寫進行清洗，可以最大限度去除魚腥味。

3、魚片切大概3毫米厚度，太厚，魚刺太多，口感不好。太薄魚肉容易碎。

4、做水煮魚，多加的一步就是，魚片的腌制。魚片中需要放入鹽，蛋清，薑末，胡椒粉，雞精朝一個方向攪拌3分鐘，然後加入玉米澱粉朝同一個方向再攪拌，最後靜置10分鐘。目的讓魚片能充分入味。

5、最後放魚片的步驟很重要。湯底燒開後，離火，放入魚片。魚片下鍋後，調至小火，滑15秒。期間不要太大動作攪拌魚片。容易攪散。用鍋鏟輕輕的推散。讓其受熱均勻即可。看到魚片泛白後，撈出。把握好這個時間，魚片吃起來非常的嫩。

6、最後的「潑明油」油量不要太多。目的是增香，油太多口感會很肥膩。

以上就是小編跟大家分享水煮魚的製作方法。此方法做出來的水煮魚，麻辣爽口，大冷天吃一口，整個人都心曠神怡。大家有興趣可以在家自己試試做這道菜哦！