較真：別少見多怪！「可樂煮出未知黑色粘稠液體」太正常了

較真要點（趕時間？只看要點就夠了！）：

1、最近網上流傳這樣一段小視頻：一男子往鍋里倒了一瓶可樂，加熱到最後變成了黑色粘稠液體，男子擔心這種液體對人體有害。其實完全不必要，因為這是很正常的現象。

2、可樂是高糖飲料，在加熱過程中，可樂中的水逐漸蒸發，遺留下糖。糖進一步加熱，就變成粘稠的液體。這個過程，和大家做糖醋排骨和拔絲蘋果之類的食物時熬糖並沒有區別。如果在熬糖的時候沒有掌握好火候，熬「過」了，糖就會變褐變黑，這個過程叫做焦糖化反應。如果熬得太過，糖汁就會變成黑褐色的粘稠液體。可樂中本來就添加了焦糖色素，所以不需要熬「過」，就能得到「黑色粘稠液體」。這種液體的成分是相當明確的，就是配料表中除了水和二氧化碳之外的其他成分，主要是糖和焦糖色素。

查證者：雲無心 | 食品工程博士

最近網上流傳這樣一段小視頻：一男子往鍋里倒了一瓶可樂，加熱到最後變成了黑色粘稠液體。視頻中的男子還表達了「不知道是什麼東西」「吃到肚子里會不會被代謝掉」之類的擔憂。

這段視頻的內容是真實的，但結論卻因為缺乏食品常識而顯得大驚小怪。

一、可樂為什麼會被煮成粘稠液體？

傳統可樂是一種高糖飲料，含糖量在11%左右。一瓶500毫升的可樂，含糖量大約為55克。可樂中添加的糖一般是果葡糖漿和白砂糖。果葡糖漿是果糖和葡萄糖的混合物。此外，可樂的黑色來自於焦糖色素。

一款可口可樂的配料表和營養成分表

一款百事可樂的營養成分表和配料表

在加熱過程中，可樂中的水逐漸蒸發，遺留下糖。糖進一步加熱，就變成粘稠的液體。這個過程，跟大家做糖醋排骨和拔絲蘋果之類的食物時熬糖並沒有區別。

如果在熬糖的時候沒有掌握好火候，熬「過」了，糖就會變褐變黑。這個過程，叫做焦糖化反應。如果熬得太過，糖汁就會變成黑褐色的粘稠液體。黑褐色，就來自於焦糖化反應生成的焦糖色素。

可樂中本來就添加了焦糖色素，所以不需要熬「過」，就能得到「黑色粘稠液體」。這種液體的成分是相當明確的，就是配料表中除了水和二氧化碳之外的其他成分，主要是糖和焦糖色素。視頻中的質疑——「不知道什麼成分」「吃了會不會被代謝」，不過是缺乏常識而已。

二、並非只有可樂能熬成「粘稠液體」

含糖量較高的飲料都能熬成「粘稠液體」，比如涼茶、冰茶、果汁、果汁飲料、乳酸菌飲料等等。如果飲料本身不帶顏色，那麼熬出的粘稠液體顏色會比較淺，或者需要熬到嚴重焦糖化才會變褐。

三、還有很多人利用這一特性把可樂作為食材

傳統烹飪中，糖醋排骨的核心就是糖熬成「粘稠液體」，完美地附著在排骨上帶來甜味和顏色，醋則帶來酸味。由於可樂中有糖、色素、磷酸，相當於配好的「糖醋調料包」，所以很多人用它來烹飪排骨和雞翅，操作簡單，風味濃郁。

可樂排骨和可樂雞翅（圖片來自於網路）

四、如何看待可樂？

從健康角度說，可樂不是一種好的飲料。它的問題在於：

1、高糖。一瓶500毫升的傳統可樂，含糖量就超過了世衛組織建議的成人每日添加糖控制量。可樂不含有其他營養成分，飽腹感低，這些熱量堪稱「空熱量」，喝了之後幾乎不會減少其他熱量的攝入。

2、高酸性。除了糖帶來的愉悅，可樂「爽」的口感來自於高酸性。喝完可樂如果不及時漱口，殘留的酸對牙齒有較為明顯的腐蝕作用。

3、焦糖色素。焦糖色素本身是安全的，但它能附著在牙齒上，時間長了就會慢慢滲入到牙齒之中，影響牙齒的潔白。

簡而言之，可樂作為飲料的價值只是「好喝」，對於健康一無是處——「肥宅快樂水」，確實是一個很恰當的總結。

（本文編輯：marthaywang）

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