不知道有沒有人和我一樣，一天不吃鳳爪就饞得慌。為了吃到好吃的鳳爪，我曾經踏遍山河湖泊，最後發現最好吃的永遠藏在市井之中。一位隱藏在巷子深處的鹵店吸引了我，那位老師傅秘制的「鹵鳳爪」，竟讓我嘗到了海的鮮味。

在和老師傅熟悉後，他也對我敞開了心房，說起自己的手藝將要失傳。這時當然要順杆子往上爬了，我自覺的有了傳承非遺的心態。老師把自己的配方頭一次公開，原來他的鳳爪不重香料，而是靠一味蝦醬，怪不得那麼鮮。老師傅的手藝，現在大家都可以學習，愛啃鳳爪的真是有福了！

蝦鹵鳳爪

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By 甜言蜜語

配料：

雞爪 400克、蝦醬 50克、香菜 30克、姜 10克、八角 3粒、陳皮 6克、醬油 10毫升、冰糖 15克、食鹽 5克

烹飪步驟：

1.鳳爪剁去指尖

2.放進鍋中焯一水，然後撈起放進過冷水

3.配料準備（香菜、生薑、八角、陳皮）

4.配料準備（醬油、老抽、料酒、冰糖、蝦醬）

5.鍋里熱油，先把八角、薑片煸香，然後加入蝦醬

6.把蝦醬炒勻後，加入料酒

7.加入醬油

8.兌入適量開水

9.放進陳皮

10.加入香菜、老抽、冰糖、食鹽

11.放進鳳爪，把水燒開後，改小火煮15分鐘

12.關火後，停鍋里浸泡1-2小時，浸泡入味的鳳爪

烹飪小貼士：

1、蝦醬的味道微咸，味道濃郁，可以為鳳爪提味。此菜做法很簡單，廚藝不好的朋友也可以試試。

2、鳳爪在川菜，粵菜中均有製作，其多皮、筋，膠質豐富，是一種上檔次的食材。鳳爪富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不僅能軟化血管，還具有美容的功效。

3、蝦醬是中國的沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，其中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等多種營養元素，蝦醬中還有一種非常重要的營養成分——蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強抗氧化劑之一，被稱為超級維生素e，適量的食用對身體頗為有益。

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