十種超級好吃的魚的做法，每天吃魚都有新口味！
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
下面小寶為大家介紹十種超級好吃的魚的做法，愛吃魚的小夥伴們可以動手試試哦！
◆◆ 清蒸魚◆◆
清蒸魚
【原料】鮮魚一條、薑片、香菇、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量、胡椒粉少許；
1.將魚刮鱗去鰓，去內臟，洗凈；
2.將魚放入湯盤裡，放入蔥，薑片，香菇，筍片，火腿片，再加黃酒，白糖，精鹽，味精，胡椒粉，一起拌和放在魚身上，上籠用旺火蒸約15分鐘，取出後撒上麻油即可。
◆◆ 紅燒魚◆◆
紅燒魚
【原料】武昌魚1條、蒜瓣4-5瓣、蔥1/3根、姜4片、八角1個、香葉2片、花椒1小把、干辣椒3個、豆瓣醬1大勺、老抽、生抽、蚝油、糖、鹽、醋均適量
【做法】
1.武昌魚去鱗去鰓和內臟，洗凈（收拾魚的時候，尤其是魚腹里的黑膜，一定去除乾淨，否則魚腥味很重），在魚表面劃菱形，蔥切段，姜切片，4-5瓣蒜切片備用；
2.現在開始煎魚，平底鍋先用姜抹上一周，這樣魚就不會粘鍋了。油要放的稍微多些，等油溫熱了，放入魚，小火煎，兩面金黃了即可盛出；
3.鍋內剩下的油，只要少許即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒過濾掉，留下底油開始炒調味料；
4.放入蔥段、薑片、蒜片，大料先爆香，然後可以放點郫縣豆瓣醬，炒出紅油，這個要用比較乾的那種豆瓣醬，做出來的魚特別香；
5.放入魚，加入將將蓋過魚的溫開水，然後倒入醬油、醋、料酒。大火燒開之後，再放入適量糖和少許鹽，轉為小火，10分鐘左右就可以了。愛吃辣椒的，可以放入幾個干辣椒；
6.紅燒魚的時候，魚已經比較爛了，中途不要翻動魚，到快熟的最後1分鐘的時候，用勺子盛湯汁往魚身上淋湯汁即可。盛出後表面撒上香蔥末、香菜即可。
◆◆ 啤酒魚◆◆
啤酒魚
【原料】魚一條、青紅椒、西紅柿、鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、耗油、蔥姜、雞精、味精；
【做法】
1.將魚洗凈去五臟，西紅柿，青紅椒洗凈切成塊
2.坐鍋點火，倒油油熱後放入魚煎一下
3.再坐鍋起火，倒油，放入煎好的魚，加入蔥，姜，青紅椒，啤酒，耗油，醬油，雞精，鹽，雞湯，大火燜5分鐘，開鍋後加入西紅柿，香油即可。
◆◆ 水煮魚◆◆
水煮魚
【原料】鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油；
【做法】
1.鯉魚去內臟去鱗，洗凈後切成魚片；
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）；
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成熟即可），立即撈出，裝品鍋，水不要；
4.鍋底放多油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干，待油在鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面；
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽，魚片只是鋪在豆芽上面一層而已，在自己家吃的話，喜歡就放，不喜歡就可以免了；
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到，盛水煮魚的器具一定要大一點。
◆◆ 酸菜魚◆◆
酸菜魚
【原料】鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克、雞蛋清1個、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒 10粒、薑片3克、蒜瓣7克；
【做法】
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段；
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用；
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿；
4.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
◆◆ 剁椒魚頭◆◆
剁椒魚頭
【原料】新鮮胖魚頭（魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱）、精緻剁辣椒、姜、味精，食用油、蒸魚豉油、生抽；
【做法】
1.將魚頭拋開，去鰓洗凈，瀝干放入盤中；
2.將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面；
3.加入姜丁，鹽，味精，蒸魚豉油，食用油和少量清水
4.將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，蒸十五分鐘；
5.起鍋，淋上一湯匙生抽，小香蔥點綴即可。
◆◆ 黃魚燉豆腐◆◆
黃魚燉豆腐
【原料】大黃魚300克、北豆腐500克、木耳(干)25克、油菜心30克、大蔥5克、姜3克、鹽3克、味精2克、花生油25克、料酒4克；
【做法】
1.將魚宰殺，去鱗、鰓、內臟洗凈，魚身兩側打斜刀待用；
2.豆腐洗凈切厚片，木耳、青菜心洗凈，大蔥洗凈切段，姜洗凈切片；
3.炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆鍋，再下魚兩面略煎，加入鮮湯、料酒、鹽，燒開後去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火燒熟，加入青菜心、味精，將青菜心圍盤邊，將魚盛在盤中即可。
◆◆ 口水魚◆◆
口水魚
【原料】花鰱魚一條、澱粉兩大匙、油炸花生仁約半兩、數白芝麻兩大匙、老薑一小塊、蒜一個、香蔥五棵、豆豉兩匙、料酒三大勺、醬油兩大勺、醋一大匙、白糖一匙、紅油辣椒一兩、花椒油兩大匙、 鹽、味精適量、香油一大匙；
【做法】
1.魚洗乾淨片成片，用鹽，料酒拌勻腌幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥，蒜，姜切末；
2.鍋中放油燒至六成熟，倒入豆豉，薑末，蒜末炒出香味；
3.在大缽中放入鹽，味精，白糖，料酒，醋，炒過的姜蒜豆豉，紅油辣椒，花椒油，限購，油炸花生仁，攪拌均勻兌成調味汁；
4.鍋置旺火上放油燒至四成熟，放入魚片滑散炒熟；
5.撈出瀝干油後裝入碗中；
6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻，蔥末，攪拌均勻即成。
◆◆ 花椒魚片◆◆
花椒魚片
【原料】魚身肉（青魚、草魚、鯉魚、才魚均可）、金針菇（青筍片）適量、干尖椒、花椒；
【做法】
1.腌制魚片，將魚身切成薄片，加鹽，生抽，雞精，澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15-30分鐘；
2.做底料，將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內；
3.燙魚片，置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味，帶湯沸後，放入腌制好的魚片，九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內；
4.做味料，放油入鍋，燒熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下；
5.起鍋，將味料倒入魚片上，端上餐桌。
◆◆ 松鼠桂魚◆◆
松鼠桂魚
【原料】桂魚200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕澱粉40克、食鹽適量、食醋15克；
【做法】
1.將桂魚去鱗，去內臟，洗乾淨後將魚頭切下，攤開拍扁。用刀背把魚背部的魚骨切掉，不要把魚腹切破，在尾巴處留約1寸的脊骨，桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出；
2.將魚身撒上食鹽，胡椒粉，料酒，少許濕澱粉，攪勻；
3.炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭；
4.將松子放在油鍋中，帶熟後撈出，放小碗中；
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽，糖，番茄醬，食醋，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
