冰糖一炒就變黑？因為你只會傻放油！多加這1步，輕鬆炒出焦糖水
炒糖色可以說是做紅燒菜品的重要工序，可能平常咱們在家做紅燒排骨時，並沒有過多的去注意炒糖色，一般也就是放點醬油進行上色即可，但當自己在家做的紅燒排骨和飯店大廚用糖色炒出來的紅燒排骨相比，不管是味道，口感，色澤上面都有很大的差別，總是感覺飯店裡面做出來的要好吃很多，這關鍵的原因就在於炒糖色這一步。
一般炒好的糖色不僅能夠增加菜品的色澤，還能夠起到提香的作用，不過很多人在炒糖色的時候，都覺得糖色就是由冰糖炒至而成，所以就掉以輕心了，導致冰糖下鍋一炒就變黑，而且還炒不出焦糖水，這樣也就讓菜品的顏色和味道受到了影響，那到底該如何炒糖色呢！今天小編就來分享下，冰糖一炒就變黑？因為你只會傻放油！多加這1步，輕鬆炒出焦糖水。
可能在很多人的認知當中，一般糖色都是用油炒出來的，並且就算是大廚講解也是用油炒糖色，雖然這個方法沒錯，但這種方法並不適合新手，因為油的導熱快，所以要是沒有一定的火候控制經驗，那麼糖色很容易就會炒糊，這也是很多人炒出來的糖色會變黑還帶有苦味的原因了。
這裡所指的多加這1步，其實就是往鍋中加入適量的清水，因為水的導熱性比油低很多，所以只要控制好火候，那麼就很容易炒出焦糖水，首先將食用油倒入鍋中，開中火加入白糖用鍋鏟不定的攪拌，接著加入清水，等到白糖溶化變稠之後，轉成小火繼續熬制，等到白糖成漿變成金黃色，並且還冒出很多小氣泡時，就說明糖色已經炒好了，這個時候立馬下入需要炒至的食物即可。
雖然說這是水油混合炒糖色，但也一定要控制好比例，這樣才能夠更好的炒出焦糖水，水，糖，油最適合的比例就是4:5:1，通過這種方法炒糖色不僅更好掌握，它炒至的時間也會縮短不少，以上就是炒糖色的方法，如果你是新手的話，千萬不要只會傻放油，多加「放水」這1步，就能夠輕鬆炒出焦糖水，還能夠避免冰糖一炒就變黑的情況。
