煲仔飯——風靡全國的米飯
一份好的煲仔飯
滿足的不僅是你的胃
還安撫你的心
在那寒冷的昔日街頭
一煲煲外表被碳火熏黑
煲內發出滋滋響聲的煲仔飯
是冬天的別樣溫暖
雖然網上都說廣東人是「沒有感情」，什麼都吃的。但是煲仔飯並不是真的拿「小孩子」來煲飯。而是因為瓦煲在粵語中的說法是「煲仔」而得名。不要小看這小小的瓦煲,煲的講究遠遠比你想的更深奧：老煲吸油至飽，會讓米飯變黃，而新煲又有雜味影響口感，唯有使用了一兩年左右的煲做出來的的煲仔飯最佳。
煲仔飯的靈魂--米飯
無論你點的是腊味、牛肉還是滑雞煲仔飯
一碗煲仔飯最靈魂的始終是—— " 飯 "
一碗正宗美味的煲仔飯要 " 兌米 "
每家的煲仔飯都有自己的「兌米」比例
但都是只求取得米飯粘性和香度、口感的平衡
煲仔飯的味道：醬汁
每間店的醬汁都是獨門配方
有著自己的風味
只因煲仔飯對醬汁的要求很高
既不能淡而無味
也不能喧賓奪主
蓋過米飯的香味和配菜的原味
好的醬汁能把整鍋煲仔飯的味覺層次提煉出來
讓米飯和配菜更好地融合在一起
達到錦上添花的效果
澆汁的方法也有講究
不是胡亂一氣統統倒進去
而是要由中心向外畫圈
發出滋滋的聲響才夠隆重
感覺整份煲仔飯都升華了
煲仔飯的精華--金黃焦脆的飯焦
煲仔飯里的飯焦最是銷魂。披著油的亮光外衣，飯焦從煲底成塊脫落，金黃的色澤從中心向外由淺到深。聞著腊味的脂香，吃入口，米香霎時在嘴裡漫開，香脆又彈牙，是天下的美味。
合格的煲仔飯飯焦，要能從煲底成塊脫落，金黃的色澤從中心向外由淺到深排布開來。飯焦因為吸收了配菜的香味，吃入口時香味能霎時在嘴裡漫開，咬一口「卜卜脆」又彈牙，絕不油膩。
腊味煲仔飯
一切煲仔飯的始祖
晶瑩剔透的米飯
吸取了臘肉材料精華後
濃郁咸香，肥而不膩
原料:大米、廣式臘腸(皇上皇)，青菜，雞蛋
調料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴
步驟
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗凈後的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1:1.5，即:水沒過米1.5厘米左右。手指測量法:用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用;
3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻;
4、將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩狀的時候，用筷子攪拌一下(以免糊底)，然後放入腊味、薑絲，再打一個蛋進去。
6、蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲里，中途千萬不能開蓋!
7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用;
8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁
9、待飯就焗好後，打開蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以了!
窩蛋牛肉煲仔飯
新鮮牛肉加粘米煮起後
開蓋打一顆生雞蛋
蛋液借著餘熱滲透進飯里逐漸固化
整煲飯透著淡淡的牛肉蛋香味
材料
日本米1.5量米杯、水2量米杯、免治牛肉230克、雞蛋1隻、蔥少許。
牛肉調味:蚝油/豉油/生粉/雞粉/米酒各1茶匙、鹽/糖/胡椒粉各1/4茶匙、水2湯匙。
做法
1.米洗凈浸半小時。瓦煲水煮滾落米，中火加蓋煮1至2分鐘至水滾，以筷子攪勻。加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出，轉小火煮8分鐘。
2.牛肉拌勻調味料，攪拌約1分鐘至有點起膠狀。
3.把牛肉鋪在飯面上，加蓋，將火稍為加大30秒。轉極小火煮10分鐘以收乾飯的水份。熄火，讓飯焗8分鐘。
4.開蓋後加入生蛋，或以小火再加蓋焗2分鐘至蛋白半熟，灑上蔥花便成
想吃？
那必須等
但20多分鐘的等待
對於一煲上好的煲仔飯
是絕對值得的！
冬日內
深夜裡的街角老店
一煲熱氣騰騰的窩蛋牛肉煲仔飯
讓你「黯然銷魂」
