釀酒設備-白酒為什麼會有雜質和沉澱？

按照白酒產品的質量標準要求，白酒應是無色透明、無懸浮物、無渾濁、無沉澱，但在生產過程中，因人為或非人為因素會白酒帶來雜質，並且由於白酒自身的特性在酒度降低時，容易產生懸浮物、沉澱或渾濁等現象，特別是在低度白酒生產中更容易出現渾濁、失光等現象。下面簡單介紹白酒中的雜質和渾濁、沉澱主要來源：

1、蒸餾操作過程

在基礎酒釀造蒸餾操作過程中，因環境或操作的不規範，容易對餾酒管道、儲酒容器等造成污染，而使基礎酒出現懸浮物、沉澱或雜質等。如因操作不慎易將糟醅、稻殼殘粒落入接酒桶內；撒曲時飛揚的曲粉、打掃場地時空氣中的糟醅殘渣或者塵土等都會落入接酒桶內，從而帶入酒體中。

2、轉運、儲存過程

在基礎酒轉運、儲存過程中，運輸過程中路上的塵土、輸酒管道不凈、儲酒容器不潔、酒庫中的塵渣或酒庫衛生差等原因都會引起酒體出現懸浮物、沉澱或雜質等異常現象。

3、水質

加漿降度用水、洗瓶水等因處理不當，水中存在腐殖質。泥沙浮游微生物、金屬鹽類過高等，可能使酒體產生懸浮物、沉澱或渾濁的現象。

4、白酒的香味物質

白酒的主要成分是水和乙醇，此外，還含有酸、酯、醛、酮、醇、酚等物質，由於這些香味物質大部分屬於醇溶性物質，如高級脂肪酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯等，在白酒降度過程中，由於酒精含量相對減少，而水含量相對增多，使它們的溶解度降低而析出。這些高級脂肪酸乙酸類物質的溶解度會隨著溫度降低而減少，在溫度低於-5°C時，則更明顯。因此，高級脂肪酸乙酯類物質析出是引起低度酒渾濁的原因之一。

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