安化千兩茶的前世今生

我的前世

1821年（清·道光元年），陝西茶商匯款或以羊毛、皮襖至安化換購黑茶，該茶經精製後蒸揉踩製成包，叫「澧河茶」；隨後更改包裝形式，換成小圓柱形，稱為「筒子茶」或「花捲茶」；起初每支重一百兩，稱「安化百兩茶」；隨後改製為現存千兩茶工藝，稱為「安化千兩茶」。

我的今生

1952年，白沙溪茶廠招收劉姓兄弟為正式職工，傳授安化千兩茶的製作技術。

1958年，該廠鑒於安化千兩茶的製作勞動強度太大、季節性強、生產效率低等原因停產，改為機械壓制花磚茶。

1983年，為不使安化千兩茶製作的獨特工藝失傳，該廠將老技工聘請回廠製作了300餘支花捲茶，此後又中斷了14年。

1997年，隨著茶葉國內外貿易的日趨繁榮，為滿足市場需求，該廠恢復了傳統的花捲茶生產，至2005年以後，千兩茶的生產有了較快發展。

我的顏值

身高約150cm

腰圍56cm

體重36.25kg（合老稱1000兩）

著裝採用生態環保型花格篾簍；

氣質古樸，壯如樹桿；

純血統千兩茶品質要求：緊密堅實，色澤黑潤油亮，湯色紅黃明凈，滋味醇厚，口感純正。

我的誕生

原料選制與拼配

毛茶經篩分後進行拼配，將二級和三級茶按一定比例批拼，數量一般為5噸。

千兩茶包裝準備

千兩茶包裝分為三層，最裡層是蓼葉，即當地包粽子的竹葉；中間層是棕片；外層是花格篾簍，篾簍用當地的楠竹編織而成，製作篾簍的楠竹要求3年以上的成竹。

千兩茶三層包裝展示（一層：蓼葉；二層：棕片；三層：花格篾簍）

壓制工藝

踩制千兩茶，一般在晴天乾燥的時間進行，以7-8月間較好。包括司稱、蒸茶、灌簍、踩壓、乾燥等5道工序。

1、司稱：首先校老秤，調整秤砣位置。然後開堆稱取，開堆要求從上到下，截口平整，以保證上身茶和中身茶混合均勻。稱取時，留出總量的百分之幾，加入下身茶，使秤桿達到水平，將稱好的茶葉倒入布包，紮緊布包。一支千兩茶要稱5次，即5包茶。

2、蒸茶：汽蒸能使茶葉受熱、吸濕、軟化，並消毒殺菌作用。蒸茶前，要檢查設備是否正常。將5包茶葉碼放在蒸桶內，蓋上布蒸茶。

3、灌簍：在蒸茶時先進行鋪簍，取兩片縫合的蓼棕片放入篾簍，再將兩頭開口的布袋放入篾簍，用一竹圈固定，便於灌簍。蒸茶時間到，立即灌簍，放入第一包茶，墊上布，用木棒築緊茶葉，拿出墊布，放入第二包茶，採用同樣方式築緊。築緊時注意力度，防止一頭大一頭小，一頭緊一頭松的問題，最後一包茶要邊放邊搗實，全部放完後取出布袋，用蓼棕片蓋好，稍抽緊編篾，蓋好牛籠嘴（用篾編織的一碗形篾蓋），用棍子壓住，抽緊編篾。

千兩茶製作鋪簍工藝展示

4、踩壓：踩壓包括滾踩、絞杠、壓杠、勻杠、滾踩收篾、勻壓等工序，反覆多次，再打鼓包，放置一段時間，最後收篾等步驟。

「踩壓在黃土夯實的地面上進行，地面加入了食用鹽（現在生產上多在地毯上進行），以保持地面濕潤，不起粉塵。將灌簍後的千兩茶放在地面，用一根木棍纏住編篾，大家一齊用力向前滾，該過程叫絞杠。第一輪絞杠只能用少許力，不能一絞到底，將六根編篾逐一絞杠；隨後進行壓杠，用大木杆在茶上壓杠一次，將千兩茶翻動後，再回壓杠一次；壓完後，將千兩茶翻動，快速輕壓杠趕茶，稱為勻杠。千兩茶要經過「五輪滾」，即五次絞杠，四次壓杠、趕茶；第二次絞杠起著檢查的作用，使千兩茶周身全部絞到；隨後也要壓杠趕茶；第三輪和第二輪一樣；三輪後千兩茶已成功瘦身；第四輪絞杠前，用一2尺長的竹條進行比量，看是否達到標準，對不達標的地方，重點進行絞杠；第五輪絞杠後，還要用木錘進行整形，將彎曲和鼓包的地方敲平、敲直，稱為打鼓包。踩壓後的千兩茶要在室內放置一段時間冷卻後再鎖篾。鎖篾即將編篾鎖緊，使其緊結、勻稱。「

5、乾燥：千兩茶的乾燥採用自然乾燥，將壓制完成的千兩茶放入涼棚架上，當水分達到要求時即可出棚，待售，一般需曬制七七四十九天。

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