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福鼎白茶散茶和茶餅的區別?

福鼎白茶散茶和茶餅的區別?

白茶,是一種採摘後,不經殺青或揉捻,只經過曬或文火乾燥後加工的茶。白茶茶葉從摘下來到製作完成,保持著原有形狀不變,這樣製作出來的茶便是散茶了,散茶可以很大程度上保留了茶葉中的大部分營養物質,同時也保留住了大量的茶毫。而餅茶,是在散茶的基礎上,將散茶放到蒸汽上蒸制,使茶葉變軟,然後按照與製作普洱茶餅相同的方式用石頭或者機器進行壓制,之後便成了白茶餅。在一蒸一壓之間,其實茶葉內質已經發生變化了;其內含物質被激活,擠壓之後的茶葉,儘管沒有經過揉捻,對茶葉的營養成分還是造成一定程度的破壞。營養成分被輕微破壞之後,也會影響我們在品飲白茶時的口感、和儲存後的口感;這也是進一步理解白茶散茶和餅茶的區別的關鍵所在。所以從嚴格意義上來說,散茶才算是真正的白茶,被壓過製成餅茶的白茶,國家白茶標準委員會已給出一個專有名詞——緊壓型白茶。

據悉,福建福鼎地區壓餅最早始於2004年,一開始壓餅技術並不過關,壓餅過程對茶品破壞較大(據說是從雲南請的壓餅師傅,但是白茶和普洱青毛茶的物理性質有區別所導致),近幾年來,在當地制茶師傅的不斷努力之下,白茶壓餅技術在不斷改進,壓餅對於茶品品質的影響也越來越低。介紹完福鼎白茶散茶和茶餅的基本概念後,接下來,茶人碼頭將概括性地說明下白茶散茶和茶餅的區別:

區別一:外觀不同

散茶,是白茶製作好的原始狀態,保留著葉片的美觀度,葉片間有空隙,空氣流通,能令茶葉在陳化過程中全方位接觸到空氣,產生360度完整的陳化;而餅茶,經由散茶蒸壓成餅後,外形已經和散茶截然不同,一眼便能看出兩者區別。白茶中,白毫銀針及大部分白牡丹茶是以散茶形式存在,而極少部分白牡丹茶及貢眉、壽眉絕大部分是以餅茶存在。其實,白毫銀針(單芽茶)產量極少,已經供不應求,無壓餅的必要;白牡丹茶(一芽兩葉或一芽一葉)是在春季採摘,品質優異,也不愁銷路,只有少部分春末白牡丹茶才會拿去壓餅;貢眉(一芽兩三葉,一芽三四葉,多芽)拿去壓餅也比較普遍;壽眉(一芽兩三葉,一芽三四葉,少芽)一般是以粗老葉片為主,因而比較適合壓餅。

區別二:存儲不同

白茶散茶由於鬆散蓬鬆,所佔空間大,容易壓碎,存儲上得多費心;而餅茶比較堅固不易碎,存儲所佔據的空間比散茶更小,比較易於存儲。因而,很多太姥山茶農當家裡無足夠空間存儲散茶時,往往會選擇將散茶壓餅以節省存儲空間。如果家裡有條件,建議是收藏散茶,因為喝白茶不單單因為白茶的好喝,還更關注白茶的保健功效,而散茶保留白茶最原始的性狀,是保留健康功效最好的方法。

區別三:香氣不同

白茶散茶更多的是花香、毫香等,而餅茶則是棗香和葯香並存的。這是因為白茶的製作都是最為傳統、手工的,在這樣的過程當中,由於沒有經過重發酵,散茶中的芳香物質也不會變的濃厚,所以其都是以花香為主;然而餅茶在壓制的過程當中,茶葉中的一種物質–果膠,也會隨著流露出來附著在茶葉的表面上;經過接下來的慢慢發酵,這些物質便會轉化成一種淡淡的干紅棗香氣,而在時間的陳化下藥香也會隨之顯現。

區別四:滋味不同

散茶的滋味較餅茶而言更為甜潤,而餅茶上來的幾道湯水偏薄,水味較重,但是隨著幾道茶的漸入,散茶口感在會漸漸弱,而餅茶的效果會突顯。

以上便是茶人碼頭關於白茶散茶和茶餅區別的簡單介紹,至於白茶散茶與餅茶哪個更好,不能只考慮是否壓制這一道工序,更需要結合白茶本身的品種特性以及茶友自己的口味偏好等來衡量。(來源:茶人碼頭網)

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