做菜學會用「它」只要注意這兩點，素菜也能做的比肉菜香！

說起做菜，不少家庭里負責做菜的人可能會很有體會，大部分最受歡迎的菜永遠是肉菜，很少有素菜能比肉菜受歡迎的。但是作為一家人胃口的負責人，當然不能容忍每天只吃肉菜了，特別是正在長身體的孩子們，挑食對身體的發育很有影響，那麼如何做好一份素菜就非常值得大家研究了。

雖然網上有很多做素菜的教程，號稱可以把素菜做的比肉菜還香，但是做菜最要緊的還是材料，學會利用好各種食材才是最關鍵的，那麼要把素菜做的吸引全家人的胃口，怎麼用油就非常關鍵了！

而這其中首當其衝的就要數豬油了，君不見一碗簡單的「豬油拌飯」就讓多少人為之抓狂，就能想到豬油做菜的魅力了，不論是炒青菜、炒豆角、炒香乾，都能讓簡單的食材散發出有人的香味，可以說稱之為「下飯神器」都不為過。

不過用豬油做菜也不是百無禁忌的，因為豬油一般是熱的時候比較想，而一旦放涼以後則不僅會失去香味，還會散發出一種腥氣，從而影響人呢的食慾，所以一般不適宜一次性用豬油做太多菜，更不適合用來做涼拌菜。

其二則是動物油內的熱量和膽固醇比較高，所以老年人、肥胖人士和心血管疾病的患者要注意控制食用量，不適宜多吃。而且即便家裡沒有這幾類人也要注意定時更換，不能只食用豬油，否則就失去了意義。

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