好過癮！10分鐘搞定酸辣粉！酸爽麻辣，饞死人啦

酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。起源於重慶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。工作之後來一碗酣暢淋漓的酸辣粉，一掃工作的疲憊，吃完渾身舒暢，胃口大開這叫一個爽！這麼好吃的東西我們黨讓要學會自己做！來，一道簡單卻十足有活力的酸辣粉來也！

簡易版酸辣粉

圖文 |允兒小妞的廚房

粉

一小包

酸豆角

一包

干辣椒

10個

培根

50g

大蒜

3g

生薑末

3g

鹽

適量

雞粉

0.2g

香醋

一勺【其他材料見步驟】

1. 我買的是這種軟的粉條，所以溫水裡泡個十來分鐘就可以啦你們可以根據自己的粉條實際情況來。

2. 酸豆角不是菜市場買的，林美人家的打開挺香的，哈哈沒忍住嘗了一小口，意料之外的沒有那麼咸，不是那種軟軟的脆脆的，挺好吃。

3. 不管是菜市場還是包裝的都要溫水清洗，一般泡過的鹹度還是有點的。

4. 清洗過的酸豆角瀝干水切成均勻的段兒。

5. 干辣椒切小段，冷水裡過一下，這樣等下炒的時候不容易變黑和糊掉。

6. 其實用豬肉糜最好，我是臨時起意做的豬肉來不及解凍，就用了培根，切成細絲兒。

7. 大蒜生薑切沫。

8. 鍋里上油，燒熱，放入酸豆角爆炒兩三分鐘盛起來待用。

9. 重新洗鍋上油，大蒜生薑末炒香。

10. 干辣椒一起炒，火不要太大。

11. 培根絲兒繼續。

12. 繼續小火炒香之後。

13. 倒入先前炒了的酸豆角，這個時候轉中大火，快速翻炒，適量鹽，雞粉，少許白糖，可以撒點蔥花。

14. 立馬滿屋子的香味兒。

15. 鍋里燒開水，下粉條，煮熟透即可。

16. .找一個大一點的容器，加入少許生抽，香醋，香油，辣椒油，切小段的小米辣適量雞粉，糖，還有自己做的秘制辣椒油。

17. 調好汁兒的容器倒入適量煮米線兒的湯酸辣粉加入，炒好的酸辣粉放在上面。

18. 雖然是簡易版的但是看色澤，一邊拍照一邊生吞口水。

19. 看看，Q彈Q彈滴，想來碗不。

酸辣粉

圖文 |心語夢境

自製辣椒油

1茶匙

紅薯粉絲

1小把

生抽

1茶匙

香油

半茶匙

糖

半茶匙

香醋

1茶匙

鹽

1小勺

花椒粉

1小

雞精

1小勺

花生米

1大把

香菜

2根

1. 準備好食材。

2. 粉絲用溫水泡發大約10分鐘左右。

3. 熱鍋倒油，加入花生米不斷翻炒，聽到噼噼啪啪的聲音，花生顏色變紅就可以出鍋了。

4. 炒熟的花生，就這顏色就可以了，不能時間炒長，花生太老火會有苦味兒。

5. 用一大碗，放入辣油1茶匙，生抽1茶匙，香醋1茶匙，香油半茶匙，花椒粉1小勺，糖半茶匙，鹽1小勺，雞精1小勺，再加入開水1小碗調勻。

6. 泡發好的粉絲撈出。

7. 鍋里燒開水加熱，加入粉絲，大約半分鐘左右馬上撈出。

8. 放入調料碗里，加上花生米，撒上香菜即可。

9. 酸，辣，香！

10. 成品圖。

小竅門：

沒有辣油也可以用老乾媽，也一樣好吃煮粉絲的時候不易時間太長，半分鐘左右馬上撈出。

酸辣粉

圖文 |心曲之旅

紅薯粉

120克

生菜

50克

榨菜

30克

酸辣椒

3-4個

花生

80克

紅油豆瓣醬

20克

火鍋底料

50克

食用油

適量

生抽

少抽

老抽

少量

花椒

少量

八角

1塊

香葉

1張

桂皮

1小塊

蔥

少量

姜

1塊

香醋

15ML

鹽

少量

雞精

少量

1. 準備好材料。

2. 紅薯粉用溫水泡軟。

3. 炒鍋中放油，放花生炸香脆。

4. 準備好調料。

5. 熱鍋涼油，下火鍋底料，豆瓣醬炒香。

6. 下香葉，花椒，干辣椒，姜，桂皮，蔥一起炒香。

7. 加入清水，煮15分鐘。

8. 撈出調料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，鹽，雞精，調好酸辣湯。

9. 鍋中燒開水，下泡軟的粉絲煮熟。

10. 下生菜一起煮。

11. 生菜過青即可盛出。

12. 澆入煮好的酸辣湯，放入炸好的花生，榨菜，蔥花即成。

四川酸辣粉

圖文 |零零落落2011

粉條

200g

花生

50g

黃豆

50g

青菜

1顆

香菜

1顆

小米辣

3個

老薑

1塊

大蒜

3瓣

植物油

2大勺

油潑辣子

1大勺

藤椒油

3毫升

陳醋

5毫升

白糖

0.5g

生抽

5毫升

鹽

1小勺

鮮雞汁

5毫升

1. 備好食材：粉條，花生，黃豆，青菜，香菜，老薑，大蒜，小米辣，鮮雞汁。

2. 老薑、大蒜洗凈後，剁碎；小米辣、香菜切碎。

3. 熱鍋涼油，倒入花生米、黃豆小火炸香。

4. 將炸香的花生黃豆撈出備用；取一隻乾淨的空碗，調入適量油潑辣子，藤椒油，薑末，蒜末，陳醋，白糖，生抽，鹽攪拌均勻。

5. 煮鍋里加入清水燒開，放入粉條，青菜燙熟撈出。

6. 碗里放入粉條，青菜，澆上鮮雞汁。

7. 倒入煮粉條的湯汁。

8. 放入炸好的花生、黃豆。

9. 調入第4步調好的調料汁。

10. 放入小米辣，香菜即可。

小竅門：

1、我買的粉條是熟的，燙一燙就可以吃了，所以不用提前泡發，也不用煮太久。

2、酸辣粉里的湯汁可以用高湯；如果沒有高湯，可以用鮮雞汁+煮酸辣粉的湯水，味道也很好。

酸辣粉

圖文 |銀元寶

碎米芽菜

10g

紅薯粉條

80g

水

2000g

黃豆

20g

生抽

20g

花椒粉

2g

糖

5g

油

適量

鹽

適量

辣椒油

15g

陳醋

20g

香油

5g

薑末

各5g

香菜

1棵

蔥

適量

1. 黃豆提前2小時以上浸泡後瀝干水分，用油炸至金黃色。

2. 炸好黃豆撈出灑上適量鹽，放涼，酥豆子就做好了。

3. 紅薯粉皮清洗一下。

4. 碎米芽菜炒一下。

5. 蔥姜切末。

6. 香菜切段。

7. 所有調料放一起加少許鹽拌勻。

8. 加入蔥薑末。

9. 水燒開後加入紅薯粉，加筷子不斷挑開，煮3-5分鐘。

10. 煮好把粉條撈到料汁里，再倒入點煮紅薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了。

11. 成品圖。

12. 成品圖。

13. 成品圖。

小竅門：

1、這是一碗粉的量。

2、煮的時間根據紅薯粉的質量3-5分鐘。

3、沒有碎米芽菜可不放也可放老壇酸菜。

4、根據自己喜好可以放肉末。

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